蘇式白月餅・・・中華点心
作り方
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1
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・と*の材料で外皮生地と内皮生地を作る。ラップをし冷蔵庫で30分間寝かす
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2
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それぞれ20等分にし ラップをして10分間寝かす
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3
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餡も20等分にする。
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4
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寝かした外皮の生地を棒で丸く伸ばして内皮生地をのせて
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5
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包みます
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6
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必ず口を上にして棒で長く伸ばす
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7
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巻く
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8
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ラップをして15分間寝かす
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9
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6番と7番をもう一度する。口を必ず上に置く。
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10
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巻く
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11
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さらに10分間を寝かす
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12
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口を上にして 両端を合わせる
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13
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両手の手のひらでやさしく丸く伸ばす。
棒で伸ばすより手で伸ばすほうが仕上げ時表面が破りにくい
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合わせ面を上にして 餡をのせて
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包みます
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口を下にして形を整えて赤点をつけ、オプンレンシで10個180℃15分間焼いてから、下を上に繰り返し、さらに4分間焼く。
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2014/9/6内皮生地が柔らかく過ぎて、麦粉を追加して成功、はかりが間違い?←2022年内皮の油量を変更90→70g
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2022/8/31
20個1回焼く時、180℃35分間焼いて、角皿を180度回して、さらに5分間焼く
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2014/09/06
紫芋とよもぎ蘇州月餅
レシピID : 2786197
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こちらは氷皮月餅
レシピID : 1706067
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こちらは抹茶蘇州月餅
レシピID : 1715239
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コツ・ポイント
包む時隙間が残さないこと。難く感じたら、初めに具が少なめにして下さい
。焼く時間がオープンにより多少違いますので、様子みながら加減して下い。白くなって、層が全部出るのがベストです
。焼く時間がオープンにより多少違いますので、様子みながら加減して下い。白くなって、層が全部出るのがベストです
このレシピの生い立ち
十五夜に中国では月餅を食べます。広東月餅が一般的ですが、白月餅が蘇州月餅の一種です、「酥皮月餅」ともいいます、皮に薄い層があり。よく豚肉とラードを使いますが、今日粒あんとサラダ油を使い、ちょっとヘルシーになりました。
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