豚レバーの柔らか南蛮漬け風
Description
レバーを柔らかく、匂いなく仕上げるコツが有ります！
肉を茹でる共通のコツでもありますので、応用して下さい＾＾
肉を茹でる共通のコツでもありますので、応用して下さい＾＾
masamasala
材料
豚レバースライス
300ｇ
酒
100cc
おろし生姜（チューブ）
5cm程度
1本分
★醤油
大さじ２
大さじ１
★ごま油
大さじ１
★砂糖
小さじ１
★おろしにんにく(チューブ)
２cm
★おろし生姜（チューブ）
３cm
★オイスターソース
小さじ１
作り方
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1
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レバーを流水で10分洗って血抜きをします。ぬるま湯が使えるならその方が固まった血が取れやすいのでベターです。
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2
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血抜きをしたレバーを酒とおろし生姜に10分漬け、臭みを取ります。
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3
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待ってる間に、★をすべて混ぜてタレを作っておきます。お好みで輪切りの唐辛子を入れて下さい。
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4
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大きい鍋に80℃のお湯を用意します。
写真は３リットルぐらいです。３リットルぐらいが300gのレバーなら適量です。
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5
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温度計が無ければ、１リットルの水を沸騰させて、20℃ぐらいの水を330cc入れると、だいたい80℃。比例計算でやってねｗ
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6
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酒と生姜に漬けたレバーをザルで汁気を切って、80℃のお湯に入れます。混ぜた時点で75℃程度になります。
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7
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そのまま５分漬けておきます。もちろん火は点けません。余熱で火を通します。
５分経過で70℃ぐらいになります。
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8
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【政府広報オンライン】より
75℃1分加熱が目安。
ですので、心配ご無用
出来たレバーを切って火の通りを確認して下さい。
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9
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レバーをザルで水切りしたら、タレと混ぜあわせて出来上がりです。
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コツ・ポイント
火を通し過ぎないことが最大のコツです。
温度計は料理用に1つは買っておいて損はないと思いますｗ
長く使える物ですし、料理に温度管理は大事ですから。
温度計は料理用に1つは買っておいて損はないと思いますｗ
長く使える物ですし、料理に温度管理は大事ですから。
このレシピの生い立ち
80℃のお湯で肉に火を通す、こうするとびっくりするほど柔らかく、しっとりした仕上がりになります。
豚、牛のしゃぶしゃぶ、鶏の胸肉の茹で方のコツですが、レバーにも応用したところ、めちゃくちゃ美味しく出来ましたw
豚、牛のしゃぶしゃぶ、鶏の胸肉の茹で方のコツですが、レバーにも応用したところ、めちゃくちゃ美味しく出来ましたw
masamasala
