基本になる✿シンプルなリュスティック

ボウルにＡを入れ良く混ぜ、イーストを入れ混ぜる。水を注ぎ入れ、粉っぽさが無くなるまで混ぜる。

水分が多いのでﾍﾞﾀﾍﾞﾀした感じです。
”20分寝かせてヘラで畳むようにパンチ”を合計３回繰り返す。

※パンチの入れ方は、ヘラで生地の半分を持ち上げるようにして…

■1次発酵
３回目には艶と弾力が出ます。
乾燥に注意して3倍くらいまで1次発酵。

1次発酵はこの程度まで膨らめばＯＫ。大きい気泡が１つ２つ出来る状態。

■ベンチタイム
たっぷり打ち粉した台に取り出し、上下左右から畳み四角くし、引っくり返して置いて、ベンチタイム20分。

上下から畳んで、合わせ目をしっかり押さえ密着させる。

引っくり返して、スケッパーで4等分にする。切り口は軽く押さえておく。

たっぷり打ち粉したキャンパス地でぬのとりする。

一回り大きく、ふっくらすればＯＫ。

スケッパー等ですくって、余熱した天板に並べ、茶こしで粉を振り、クープを入れる。
※ナイフを油で濡らすとやりやすいです。

■焼成
温度を230℃に下げ、15~20分程度焼成。
※焼成時間はオーブンにより異なります。様子を見ながら焼いて下さい。

外はパリッと、中はもっちりしつつ軽めです♪
サンドイッチにすると旨ぁ~♡

ドライイーストは赤サフを愛用。
封を開けても、冷凍保存で半年はいけます。

コレを基本に、フィリングを入れて、色々なリュスを楽しめます♪

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14/11/04
配合見直し
塩3g→4g
ドライイースト2.5g→2g
行程変更
生地作り時のパンチを２回から３回に。

行程３、４追加
トップ写真、断面写真入れ替え

14/02/05話題入り♪
レポ下さった皆様、閲覧・印刷・フォルダインの皆様にも、心より感謝申し上げます♡