築地 秋 その1富津のカマス塩焼き
urayasu
作り方
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千葉の富津であがった旬のカマスです。
300gくらいある大物です。築地場内で三匹仕入れました。一匹500円くらい
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皿に盛る時の裏面のえらから包丁を入れて内臓を出します。カマスは皮がデリケートなため隠し包丁はないほうがいいと思いました。
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普通のコンロでうまくやけました。皿からはみ出て美味しそうですね。新米に味噌汁で最高のマリアージュ！
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コツ・ポイント
カマスは水分が多い魚です。塩をちょっとおおいかなあぐらい振って、3時間くらい風邪通しがいいところで置いておくと水分が適度に抜けふんわり上品な味わいになりました。扇風機があったので風邪通しを良くしてみました。
このレシピの生い立ち
カマスで一升の飯を食えると言われていますが、本当にそうでした。
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