レモン＝メレンゲ＝パイ

パイ生地を作る。強力粉をボールにふるい入れ、さいの目に切ったバターを入れて、指先でアズキ大の大きさになるまで混ぜ込んでいく。様子を見ながら合わせた酢水を加える（水は冬は大さじ２弱、夏は大さじ１強くらい）。

生地をひとまとめにしてラップに包む。１時間休ませる。

打ち粉をした台にを置いて上にも粉を振り、10×30cmの大きさに伸ばして長い方の辺を３つ折にする。この作業を４回繰り返す。生地がだれたらその都度冷蔵庫で冷やす。

生地の上に紙をしき、重石をのせて200度で15分焼き、重石と紙を取り除き、更に15分焼く。

フィリングを作る。レモンは皮をすりおろして、汁を絞っておく。卵黄にフィリングの分量の砂糖の半量を入れて白っぽくなるまですり混ぜる。そこに薄力粉を加えてよく混ぜる。

鍋に牛乳とフィリングの分量の残りの砂糖を加えて人肌に温め、６に少しずつ加えてよく混ぜて漉す。鍋にもどして強めの中火にかける。絶えずかき混ぜながら火を通す。

メレンゲを作る。ハンドビーターで卵白を泡立て、泡が細かくなってきたら、泡立てながら３回に分けて砂糖を加え、ピンと角が立つまで泡立てる（泡立てすぎに注意！）。

手立て用の泡だて器に持ち替えてぐるぐるとかき混ぜてキメを整える。メレンゲ用のレモン汁と、すりおろしたレモンの皮を入れて混ぜる（混ぜすぎに注意）。

200度で５～10分。様子を見ながら焼く。冷めたらノンウエットシュガーパウダーを振る。