’０６．１．２９　豆（豆＆米）味噌仕込み

たっぷりの水に大豆を入れかきまぜながら洗う。少しおいて浮いてくる豆や傷んだものは取り除く。ふたつの大鍋に入れ約３倍の水に浸けておく。
※気温が低いのでつける時間をたっぷりとるため前々日の寝る前にこの作業をしておきます。

１２時間後、水を吸った大豆は膨らんで２．２倍の重さになっていました。まだ、しわっぽい豆もあるのでもう少し置きます。

１５時間後。十分膨らんだようです。重さは２．３倍になりました。

ストーブにかけてことこと。時々さし水をしながら豆が十分軟らかくなるまで前日５時間当日５時間煮ました。

親指と小指で軽くつぶせるほどになったらOKです。

【豆を煮ている間に】
塩の分量の中から、約１００グラム取り分けておきます。

※取り分けた塩は、最後に使います。

混ざりました。
※麹と塩を混ぜることを「塩きり」といいます。
※我が家は二つの鍋で大豆を煮ているので、塩きりした麹も計量して分けておきます。混ぜるとき楽です。

大豆が軟らかく煮えたらザルにあけ水を切ります。このときの煮汁は捨てないでください。

そして大豆が熱いうちに潰します。我が家はフードプロセッサーで何回かに分けて潰します。一部豆の形が残りますが大体ペースト状になります。

空気をぬくようにギュッギュッと力をこめて丸めます。

ふきんに焼酎を含ませ容器や蓋をよくふいておきます。

容器の底に塩をパラパラとまき、味噌玉を投げ入れます。どすっどすっと音がするくらいに。ときどきマッシャーなどで隙間のないように押し込んでいきます。最後に鷹の爪を埋め込み→

タッパーは、少し隙間をあけて蓋をします。（タコ糸一本かませる程度の隙間です。）そして埃よけに新聞などで覆って日のあたらない涼しい所に置きます。

２月２７日
約１ヶ月ぶりに蓋をはずすとラップとの間に少し水分がたまっていました。

５月１４日
少しだけどカビ発見。
取り除いて唐辛子を埋め込みラップが味噌に密着するように貼り付けておいた。
お味噌汁にして試食。もう食べれます。

７月２１日。今年の梅雨は長い。毎日のように雨が降るがカビも無く順調。イイカンジ。

8月18日。色も香りもお味噌。そろそろ食べても良さそうです。

１０月１５日。
お味噌汁・肉味噌・麻婆豆腐・煮味噌などに活用してます。