我が家のハードトースト
レシピID:235671
クラスト｢バリッ｣、クラム「モチッ」の、ハード系のシンプルな山食を作ってみませんか？
材料 （ 一斤型 一個 ()内はﾍﾞｰｶｰｽﾞ％ ）
| 最強力粉(50) | 135ｇ |
| 準強力粉(50) | 135ｇ |
| 塩(2) | 5.4ｇ |
| サフ インスタントドライイースト(0.7～0.8) | |
| ２ｇ | |
| モルトパウダー(1) | |
| 2.7ｇ | |
| 水(６７～) | 180ｇ～ |
| ショートニング(2) | |
| 5.4ｇ | |
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水までの材料を１０分くらい捏ねます。水の温度は捏ね上げ温度(２６度位がベスト？)に影響してくるので、冬はぬるま湯、夏は冷水など温度調整をしてください。水の量は粉の種類や湿度、温度によって変わってきますので調整しながら捏ねてください。
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2
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10分くらい捏ねて ある程度まとまってきたら、ショートニングを投入、ゆっくりと生地を伸ばして薄い膜ができるくらいまでさらに１0分くらい捏ねます。私は機械捏ねです。
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3
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生地を丸め薄く油を塗った容器に入れ乾燥しないように２７度位で２倍位の大きさになるまで(70～80分)発酵させる。２倍位になったら生地を取り出しガスを抜き(ﾊﾟﾝﾁ)再び丸め30分～40分さらに２倍位の大きさになるまで発酵させる。
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4
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発酵が終わった生地を２分割し、カットした断面を丸め込んで乾燥しないよう室温で２５分位おく(ベンチタイム)ベンチタイムが終わった生地はガスを抜き、成型(手丸め、俵型など)して型に入れる。
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5
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３０～３５度で型上からすこし出るまで乾燥しないよう発酵(６０分位～)させる。
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6
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発酵が終了した生地に霧を吹き、十分に余熱したオーブン２００度で35分焼きます。オーブンによって焼き時間、温度は異なりますので、調整してください。できれば蒸気焼成がいいです。使用オーブンナショナルNE-SS30-S
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*追記*
発酵の時間はあくまでも目安なので、発酵の状態で判断してください。私は発酵機を持っていないのでスチロールの箱のなかにボールにお湯を張って温度計をいれ発酵させています。
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8
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*追記*
温度計はパンメーターを使っています。これでデータを取っておくとあとあと原因がわかりやすいのでお奨めです。
コツ・ポイント
少ないイーストでじっくり低温熟成させるので、小麦本来の風味が生きたパンになります。 焼減率は12％前後になるように焼き込むとぴちぴち天使のささやきがきけます。リーンな配合なので、保存はスライスしてから冷凍したほうが美味しく召し上がれます。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
80件
(41人)
ビーフシチュウと!美味しく食べていただいてとても嬉しいです♪
わ～ばりばり！いつも美味しく焼いてくださりほんっと感謝です♪
おいしそう！シンプルなので飽きません♪また作ってくださいね☆
健康系のハードトーストですね！美味しそう～作って下さり有難う
こんもりお山がおいしそう♪よろしかったらまた作って下さいね☆
きれいな焼き色！気に入っていただけたらまた作ってください～♪
香ばしくておいしそうですね～つくれぽありがとうございました♪
きれいに焼いて下さって有難う☆次回のご報告お待ちしていますね
このレシピの生い立ち
公開日：06/01/24
シンプルな山食好きな家族のために行き着いたレシピです。我が家では一回に二斤焼くのでレシピの倍量でつくっています。
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突然ですが、焼減率についての質問です。
焼減率は、焼成後すぐに計量した重さと冷めてから計量した重さでは、どちらを比べた方がいいのかおわかりですか？
直後と冷めてからの重さでは、５％くらいの違いがでてくるので。。。（1.5斤だから多いのかな？）
ご返答、どうかよろしくお願いします<(_ _)>
（余談ですが）うちのオーブンは温度を上げないと側面の焼き色がつかないので途中250度で焼くのですが、そのぶん表面が焦げないようにアルミホイルをかぶせています。天使の鳴き声が聞けないのはそのせいもあるんでしょうか？それともまだまだ腕が足りないからなのか・・・(:_;)
訂正…５％→３％弱でした(^^;)
ハード食パンを焼いてみたくて初めて挑戦しました。
大胆にも、ゴマを入れてみました。
パチパチと天使のささやきも聞け、きれいなひび割れもでき大満足です(^^♪
トーストして、食べてみたらまさにハードトースト！
美味しかったです。美味しいレシピをありがとうございます。それからちょっと質問ですが粉の「最強力粉と準強力粉が半々になってましたが1種類の強力粉で作りました。準強力粉ってどんなのを使ったらいいのでしょうか？
コメントありがとうございます。
焼減率は焼成してすぐにはかるのだと何かで読んだことがあります。オーブンから出してすぐに重さを計って計算してみてくださいね。私も以前のオーブンでは天井が低かったため、アルミホイルを乗せていましたが、いろいろ試すうちに少しずつ割れるようになってきましたので、あまり関係はないと思います。ささやきが早く聞けるといいですね。またコメントお待ちしています～♪