豚軟骨（味噌バター＆中華ピリ辛）
レシピID:235907
100g85円程度の豚軟骨を使って、こりこり感を楽しみます。ご飯ができる前に、つまみ食いでどんどんなくなるくらい、うちでは人気メニューです。
材料
| 豚軟骨 | ５００ｇ |
| 味噌（煮込み用） | 大さじ２ |
| バター（仕上げ用） | 大さじ１ |
| しょうが | １かけ |
| 酒 | ５０ｃｃ |
| 砂糖 | 大さじ１ |
| 醤油 | 大さじ１ |
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1
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お湯をわかし、軟骨を入れて１回沸騰させる。白くなったらざるにあげて流水で洗う。
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2
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しょうが、酒、砂糖、醤油を入れ、水はひたひた程度にして、圧力鍋で２０分加熱し、１０分蒸らす。
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3
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油をすくってから、味噌を入れて煮詰める。使う味噌の種類によって、塩分と甘さが違うので、最後に好みで味噌と砂糖を足し、バターを落とす。
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4
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中華ピリ辛にする場合は、酒５０ｃｃ、醤油大さじ３、砂糖大さじ２、しょうが１かけ、鷹の爪１本、八角１個を入れ、圧力鍋で２０分加熱し、１０分蒸らす。
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5
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油をできる限りすくってから煮詰め、最後にみりんと醤油で味を調える。
コツ・ポイント
圧力鍋でやわらかくしたあと、一晩置くとラードが表面に固まり、一気に取ることができます。昨日のお肉は、９００ｇの軟骨で１００ｇのラードを取り除くことになりました。
このレシピの生い立ち
公開日：06/01/28
だんなの得意料理です（笑）
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