米粉の★リンゴジュースでシフォンケーキ
作り方
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1
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製菓用米粉、コーンスターチ、ベーキングパウダーをウィスクでよく混ぜる。
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2
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グレープシードオイルとオレンジジュースを混ぜる。完全に混ざらなくてもOK。
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3
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豆乳を耐熱ボウルに入れ、ラップをかけて600Wの電子レンジで2分半温める。塩、てんさい糖を加え、角が立つまで泡立てる。
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4
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3)の2/3を2)に加えてよく混ぜる。ちなみに、このボウルは15cmのパイレックス。
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5
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4)を1)に加え、ウィスクでグルグルとよく混ぜる。混ぜ難い場合は、3)のホイップした豆乳を少し加えてもOK。
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7
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生地をシフォン型に流し込み、竹串を2周させて空気を抜き、180度のオーブンで40~50分焼く。
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8
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焼き始めて20分後。少し膨らんでくる。
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9
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焼き始めてから40分後。膨らんだ分がだんだんと萎んでくる。
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10
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焼き上がりは元の高さに落ち着く。竹串を刺して何も付いてこなければOK。少しだけついている場合は、そのまま庫内に5分置く。
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11
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ワインや日本酒の瓶などにシフォン型の煙突部分を被らせ、逆さにして冷ます。
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12
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完全に冷めてから型から外す。型と生地の境目をそっと手で押し込むと竹串なしできれいに外せる。上の硬い部分は切り取る。
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コツ・ポイント
キメの細かい製菓用の米粉用のレシピです。スーパーでよく売っている「米の粉」ではキメが粗く吸水量が違うため、水分量を増やさないと上手く焼けません。3)でしっかりと豆乳を泡立てて下さい。途中で泡立て難くなったら電子レンジで温め直してもOKです。
このレシピの生い立ち
てんさい糖分の量を減らして作りたかったので、甘みの強いリンゴジュースを入れてみました。最初のひと口は物足りないかもしれませんが、噛んでいるうちに米粉特有の甘さが広がります。ドールケーキやデコレーションケーキの土台にも適しています。