米粉の★リンゴジュースでシフォンケーキ

米粉の★リンゴジュースでシフォンケーキの画像

Description

小麦・卵・乳製品を使わない米粉シフォンです、ほんのりリンゴが香ります。ふわふわ&モチモチで、デコレーションの土台にも♪

材料 (17cmシフォン型1台分)

製菓用米粉
180g
グレープシードオイル(又はオリーブオイル以外の植物油でも可)
50g
大豆固形分12%以上の豆乳(スゴイダイズなど)
250g
ひとつまみ
てんさい糖
60g
バニラオイル
少々
りんご酢
大さじ1

作り方

  1. 1

    写真

    製菓用米粉、コーンスターチ、ベーキングパウダーをウィスクでよく混ぜる。

  2. 2

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    グレープシードオイルとオレンジジュースを混ぜる。完全に混ざらなくてもOK。

  3. 3

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    豆乳を耐熱ボウルに入れ、ラップをかけて600Wの電子レンジで2分半温める。塩、てんさい糖を加え、角が立つまで泡立てる。

  4. 4

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    3)の2/3を2)に加えてよく混ぜる。ちなみに、このボウルは15cmのパイレックス。

  5. 5

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    4)を1)に加え、ウィスクでグルグルとよく混ぜる。混ぜ難い場合は、3)のホイップした豆乳を少し加えてもOK。

  6. 6

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    4)の残りを5)に加え、スパチュラで切るように混ぜ、オーブンの予熱が済んでからバニラオイルとりんご酢を加えて切り混ぜる。

  7. 7

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    生地をシフォン型に流し込み、竹串を2周させて空気を抜き、180度のオーブンで40~50分焼く。

  8. 8

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    焼き始めて20分後。少し膨らんでくる。

  9. 9

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    焼き始めてから40分後。膨らんだ分がだんだんと萎んでくる。

  10. 10

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    焼き上がりは元の高さに落ち着く。竹串を刺して何も付いてこなければOK。少しだけついている場合は、そのまま庫内に5分置く。

  11. 11

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    ワインや日本酒の瓶などにシフォン型の煙突部分を被らせ、逆さにして冷ます。

  12. 12

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    完全に冷めてから型から外す。型と生地の境目をそっと手で押し込むと竹串なしできれいに外せる。上の硬い部分は切り取る。

コツ・ポイント

キメの細かい製菓用の米粉用のレシピです。スーパーでよく売っている「米の粉」ではキメが粗く吸水量が違うため、水分量を増やさないと上手く焼けません。3)でしっかりと豆乳を泡立てて下さい。途中で泡立て難くなったら電子レンジで温め直してもOKです。

このレシピの生い立ち

てんさい糖分の量を減らして作りたかったので、甘みの強いリンゴジュースを入れてみました。最初のひと口は物足りないかもしれませんが、噛んでいるうちに米粉特有の甘さが広がります。ドールケーキやデコレーションケーキの土台にも適しています。
レシピID : 2359694 公開日 : 13/09/29 更新日 : 14/02/21

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

22 (13人)
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molly cafe
小さな角がたつくらいの泡立てで泡立てが足らなかったのか蒸しパンのようにもっちりふわりとした仕上がりになりました☆
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ちゃぼちゃぼちゃん
大大大成功♡ ふっくらいい感じに焼けました(´∀`*)
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アレこちゃママ
普通豆乳2/3程煮詰め使用。半量でロールに♪フワフワ美味でした♡
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sugar1022
家族みんなでお祝いできました!次はクリスマスに。ダイソー紙のシフォン型5号で180度40分ですが、次回はもう5分焼きたいかな。