圧力鍋で 汁まで飲める肉じゃが
☆シン☆
作り方
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1
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じゃがいもは できるだけ早く皮をむき、大きめの１口大に切ります。
切ったら １０分間 水に浸しておきます。
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2
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１の１０分間を使って 豚コマに おろし生姜、叩き切るようにしてペースト状にした梅干しを入れてよく揉みます。
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4
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じゃがいもを浸す１０分が終わったら フライパンにサラダ油を入れ、野菜を 油が全体に回り、玉ねぎが透明になるまで炒めます。
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5
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野菜を炒め終えたら 圧力鍋に移し、残った油で豚コマを 半分強 色が変わるまで炒めます。
そのまま 置いておいて下さい。
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6
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圧力鍋に だし汁と酒を入れ、混ぜ合わせます。
白滝も入れ、５分くらい煮ます。
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7
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５の豚コマと砂糖 みりんを入れ、豚コマが全て色が変わるまで 強火で煮ます。
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8
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アクは出てこないことが多いですが、出てきたら取ります。
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9
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一旦火を止め 醤油 塩を入れます。
中火にして 全体を軽くかき混ぜます。
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これも 標高対策ですが、圧が抜けてからも すぐふたを開けずに そのまま１０分 置いておきます。
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１０分経ったら ふたを開け、ゴク軽くかき混ぜます。
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ガラスのふたに変え、１時間くらい そのままで味をしみ込ませます。
ふたに付いた水滴は 鍋に戻さない方が美味しいです。
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少しだけ温め直し、器によそって出来上がり！
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もし 汁が濃いようであれば 具だけを先によそって、だし汁を更に２０ｃｃくらい足し、ひと煮立ちさせると丁度良いと思います。
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豚コマに生姜のすりおろしと 梅干しを混ぜるのは、独特の肉臭さを消す為です。
気にならなければ 省いてもＯＫです。
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醤油は 醤油の中でも 一番濃い物を使っています。
健康重視で 砂糖も少なめです。
物足らなかったら 調整してみて下さい。
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塩は 薄味にしたい時は 入れなくてもOKです｡
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ちなみに みりんは 甘さが減る傾向にあるらしいですが、
身をしめ､コクを出し、さっぱりとした甘さに仕上げる みたいです。
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私はフライパンで炒めていますが、炒める所から 全て圧力鍋でやってもＯＫです。
普通の鍋でも 工夫次第でできるかも…です
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その他 色々それぞれのご家庭に合わせて アレンジしてみて下さい。(^^)
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コツ・ポイント
かき混ぜ過ぎると煮崩れてしまうので、かき混ぜる時は ゴク 軽くです。
豚コマは最初から煮ても良いですが、その時はアク取りをしっかりして下さい。
梅干しは スキッ！とした味になります。
苦手な方は入れなくてもＯＫです。
豚コマは最初から煮ても良いですが、その時はアク取りをしっかりして下さい。
梅干しは スキッ！とした味になります。
苦手な方は入れなくてもＯＫです。
このレシピの生い立ち
この肉じゃがの基本は ｐａｐｉｋｕｎさんの肉じゃがです。何度も美味しい肉じゃが 作らせて頂きました。ありがとうございました。
私は だし汁がもったいない… と言うことで この肉じゃがを作ってみました。
私は だし汁がもったいない… と言うことで この肉じゃがを作ってみました。
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☆シン☆
