ガトーショコラ

こんばんわ。ninさん初めまして。
ninさんのガトーショコラレシピは初心者の私にも分かりやすく大活躍しています。
周りにも好評です。・・・本当はお菓子作れないのに（笑）

何度か作ったのですが、２つ質問があります。
１）時間も温度も指定通りなんですが、半生のまま表面だけが焦げてしまいます。解決策はないでしょうか？
２）表面に物凄くひび割れ（亀裂？）が入るのはどうしたらよいでしょうか？
完全に冷めてから型からはずす方が良いのでしょうか？

長い質問で申し訳ありませんが、回答お願い致します。

クリブーさん、はじめまして＆こんばんは。
手順はできるだけ写真を載せて分かりやすくしようとしてるので、その効果があってよかったです。

回答ですが、
１）レンジによって差は出てしまうし、レンジの中での高さによっても焼き加減は変わってしまいます。もし高さを変えれるのであれば弱に相当する高さにしてください。また、表面がある程度焼けたら途中でアルミホイルをかぶせて焦げないようにする手もあります。この場合、設定時間分を焼いた後につまようじを刺してみて液状のものが付くならば、ホイルをかぶせたままさらに時間延長してください。

２）きっちりと固いメレンゲを焼くと、焼いてる途中で膨らんで手順9のようにひび割れは入ります。冷めると生地が少し沈んで割れ幅は狭くなります。もし型から外すときに崩れるようならば、生地を流し入れる前に型にバターを塗っておくか、あるいは型紙を敷くようにしてください。
また、１）の質問と関連して表面だけが焼けてしまっても脆く崩れやすいので、１）の対策をするといくらか改善されるかもしれません。

ninさん,、こんばんわ。
こんなにも早く回答を頂けるなんて嬉しいです。
有難うございました。
こちらを参考に週末、もう一度挑戦します！！
今度は見た目も綺麗に出来るといいなぁ。
また、分からない事があったら教えて下さい。
宜しくお願いします。

こんばんわ,、ninさん。
日曜日にガトーショコラに再挑戦しました。
問題１）の生焼けで表面が焦げるというのは、
アルミホイルにより問題解決いたしました。
ありがとうございました。

ですが２）のひび割れが解決出来ません。
今回は粉砂糖を大量にかけてなんとかカバー出来ました。
型紙を引いて、型から外す時の問題は解決したのですが・・・。
物凄く不細工な見た目になってしまいます。
今度作って同じなら写真をUPしようと思います。
ビターではなくミルクだけを使っている事も関係あるのでしょうか？
何度も質問を申し訳ありません。

クリブーさん、こんばんは。
一般的にガトーショコラに関してはひび割れができてるほうが生地がちゃんとできてるという証明です。また、わたしのレシピはチョコレートが多めですが、チョコが多いとひび割れはさらにできます。なので、ひび割れがない表面にしたければチョコを減らせばいいのですが、それだと濃厚さが減ります。

チョコについてはクーベルチュールを使うか板チョコを使うかで差はありますが、ビターかミルクかでは差はありません。ちなみに、板チョコだと油脂分が少ないのでバターを多くする必要があります。

ninさんこんばんわ。
「ひび割れができてるほうが生地がちゃんとできてるという証明です」
の言葉に安心しました。
ミルクをビターに変えても差がないのであればこのまま甘党の家族に合わせてミルクを使います。
何度もありがとうございました。

今日お土産に持って行きました。そして、めちゃめちゃ絶賛されました。旦那さんやお義母さんからも褒めてもらいました。そんなレシピを提供してくれたｎｉｎさんに感謝です。ありがとうございました。
またリピします♪♪

＞まゆこっくさん
喜んでもらえたようでよかったです。このレシピは友人のわがままから始まったもので、チョコレートたっぷり、しかも板チョコではなくクーベルチュール指定で(笑。まぁ、それだけにハマる人にはハマるレシピだと思います。

コンサートの休憩にお出しするお茶菓子として焼いてみました。以前、愛用していた洋菓子とパンのサイトが閉鎖してしまい落ち込んでいたのですが、ninさんのレシピを見つけました。どれも丁寧なのでこれからも失敗なくお菓子作りが出来そうです！

＞ざーこさん
ピアノを演奏されるんですね。そんな休憩のお茶菓子に作っていただいてありがとうございます。ビターチョコがぎっしりなので、柑橘系のさっぱりするようなものと合わせるのがいいでしょうか？

レシピは各手順とも写真を載せてできるだけわかりやすくするよう心がけているので、丁寧と言っていただいてうれしいです。

愛用してたサイトが閉鎖してると、なんで印刷するか保存するかしとかなかったんだ、と思ってしまいますよね(苦笑。