簡単パンチェッタ

豚バラ肉は、フォークなどで突き刺し、塩気が抜けやすいようにしておきます。

肉の重量の１割弱の塩を、肉によく刷り込みます。
粗引きコショウ、ドライハーブ類なども一緒に刷り込みます。粗引きコショウはアクセントに、ハーブ類は香り付けや臭み消しです。なくてもかまいません。

キッチンペーパーに肉を包みこみ、ラップなどでぴっちり包みこみます。空気を抜いて、ぴっちり包むのがポイントです。

３日ほどで汁気がでなくなります。そうしたら、キッチンペーパーやラップをはずし、風通しの悪くない冷暗所につるします。
我が家は、竹串を刺した肉を、タコ糸を使って冷蔵庫の中（一枚半分に折れる棚があるので）に吊るします。

３～４日くらいすると、水分も飛び赤身の部分がアメ色になります。
そうしたら出来上がりです。
自作のパンチェッタは、殺菌などされていないので、必ず火を通してお召し上がりくださいね。