白身魚の酒蒸(中華風)
Description
さっぱりとして、それでいてこくのある魚料理です。料理自体は中華風ですが、紹興酒のほか日本酒・白ワイン・焼酎・ビールなどによく合います。
材料
作り方
コツ・ポイント
この調理法には白身のさっぱりした魚が向きます。上記のほか、かさご、メバル、ひらめ・スズキなど。写真はホウボウで、野菜はねぎとセロリ。大きなものなら切り身でもいいでしょう。最後の油は煙が出るほど高温に。本体の塩気は下の蒸し汁に落ちるため、さして強くなりません。そのスープを頂くのをお忘れなく。
このレシピの生い立ち
料理店で食べた味の再現です。やってみるとそう難しいものではありません。
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