寒麹の作り方 2006

寒麹の作り方 2006
今年も寒麹に挑戦!
去年とは分量が違うので、常温で保存できるはず。出来上がりが楽しみです。
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材料

5合
800g
800g
 

1

米を普通に炊く。

2

炊き上がったご飯を人肌くらいにさます。

3

ほぐした麹をご飯に加えてよく混ぜ、毛布にくるんで暖かいところに一晩置く。

4

塩を混ぜて、保存用の容器に入れ、床下など温度の低いところに置いて、気長に待つ(笑)。

5

写真

1月に仕込んで、4月くらいからおいしくなりました。
きゅうり2,3本を食べやすく切り、寒麹小さじ1くらいを混ぜて1,2時間置くと食べられます。

6

7

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

麹を買ったお店で作り方を教えてもらいました。
レシピID : 236421 公開日 : 06/01/31 更新日 : 06/05/08

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

2 (1人)

06/06/29

写真

最近はきゅうりで作ってます。流行のじゃばら切りにしてみた 笑

chanko

味が早くなじみますね。 包丁テクも磨かれそう(笑)

06/05/09

写真

柚子を入れてカブで作りました!寒麹ってほんと美味しい漬物が出来ますね♪

chanko

柚子が入るとおいしそうですね。私もやってみよう!

chanko 2006年05月08日 17:17
はじめまして。
先日初めて寒麹のお漬物を食べてあまりの美味しさに感動!
実家(秋田)の母が作っておりました。
早速cookpadで検索してみたらこちらにたどりつきました。なんか見つけて嬉しかったのでコメントしちゃいました!
早速カブあたりでお漬物漬けようかなぁと思ってます!

ぼのつま 2006年05月08日 20:54
はじめまして。
地味なレシピに、コメントありがとうございます(笑)。
寒麹がちょうど食べごろになり、毎日のようにきゅうりや蕪にちょっと混ぜてお漬物にしています。
パリパリと食べる野菜のおいしい季節ですね。
chanko 2006年05月09日 15:59
カブが美味しく漬かってました!
今日の日記にこちらのレシピを引用させていただいたのですが問題ないでしょうか?
ぼのつま 2006年05月09日 20:23
ありがとうございます!
全然OKですよ!
chanko 2006年06月29日 17:39
ぼのつまさん お久しぶりで~す。chankoです!
最近はきゅうりで漬けてます。
漬けても漬けてもすぐなくなっちゃうのできゅうり毎日買ってるかも。
やっぱ寒麹美味しいね♪
ぼのつま 2006年06月30日 23:39
うちもきゅうりばかり食べてます。
自家製寒麹も、みんなに分けて上げてるうちに、残り少なくなってきました。
kaoriss 2008年02月26日 21:02
ここにも出没(笑)
ハタハタ800gを麹漬けにして、500g買った麹が余ったので、他に使い道を探してたら見つけました
今晩とりあえず海苔の瓶に入れて抱いて寝ようとおもってるんですけど・・・
仕込んで3ヶ月、それから夏くらいまでもつなら、密封容器じゃないとダメですかね
夏は畑にキュウリと茄子が鈴生りなので、そこまでもたせたいんですけど
仕込みが遅くても大丈夫でしょうか?
kaoriss 2008年02月26日 23:07
ごめんなさい、日記から答えが分かりました
甕はうちにもないので、取りあえず海苔の瓶でやってみます
今からだと5月末までお預けですかね、待ち遠しいです
ぼのつま 2008年02月27日 11:06
kaorissさん

私は、プラスチックのふたつき容器とか、適当なもので作っています。
このレシピは塩が多いので、夏くらいまで常温でOKでしたが、ある程度甘味が出てきて、量が少なくなってきたら、タッパーに移して冷蔵庫に入れています。
気温が高くなると、意外に早くできるかもしれませんね。

もうひとつの寒麹レシピ(ID179829)は、保存はあまりききませんが、もっと甘味があります。

もし作ってみて塩辛いようでしたら、後から、ごはんに麹を少し混ぜて足してもいいそうです。

すごいですね、保存食に燃えてますね(笑)。
成功を祈っています!
kaoriss 2008年02月28日 16:12
アドバイスありがとうございます
状況的に、燃えるしかないんです(笑)
商売やってて、店番・電話番で外出出来ないので・・・
子供も小さいし、せっかくだから自家製と保存食にこってみようかと思ったんです
失敗も多いですけど、食い意地にまかせて楽しんでま
また、色々教えて下さいね