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優さんの麻婆豆腐

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Description

陳さんの本格麻婆豆腐を、家庭向きに優しいマイルドな味にアレンジしました☆本場よりも少し薄味ですが、ご飯がすすむ一品です。

材料 （3～4人前）

絹ごし豆腐
1丁
ごま油
大さじ1
豚ひき肉
100ｇ
にんにく(みじん切り)
1片
長ネギ(みじん切り)
1/2本
しょうが(すりおろし)
少々
■ A
○甜面醤
大さじ1
○豆板醤
小さじ2
○豆鼓醤
小さじ2
○オイスターソース
小さじ1
 
スープ（ウェイパー小さじ1+湯）
300ｃｃ
紹興酒（なければ酒）
大さじ1
花椒（あれば）
少々
こしょう
少々
水溶き片栗粉
適量
ラー油
適量

作り方

  1. 1

    写真

    ①豆腐は食べやすい大きさに切って、塩ひとつまみいれたお湯で静かに茹でる。

  2. 2

    写真

    ②Aの調味料は混ぜておく。
    にんにくと長ネギはみじん切り、しょうがはすりおろす。

  3. 3

    写真

    ③フライパンにごま油をひき、にんにくと豚ひき肉を入れて炒める。

  4. 4

    写真

    ④豚ひき肉の色が変わったら、Aを入れて炒める。

  5. 5

    写真

    ⑤スープ、長ネギ、しょうが、豆腐を加える。

  6. 6

    写真

    ⑥紹興酒、花椒、こしょうも加えて少しだけ煮たら、一旦火を止める。

  7. 7

    写真

    ⑦水溶き片栗粉を加えて、再び火にかけ混ぜる。好みのとろみ加減になったら、ラー油を垂らして出来上がり☆

コツ・ポイント

下準備はしっかりと。作り始めると一気に仕上がります。調味料は全て出しておき、すぐに加えられるようにして下さい。スープを入れてから長い時間火にかけると、スープは少なくなり味が濃くなります。

このレシピの生い立ち

本格的な調味料を使って四川料理を作りたくて、陳さんのレシピを参考にしました☆
奥深い味ですが、健康も考えて本場よりも少し薄味にしています。また辛味も抑えてあるので、食べやすいかと思います。
レシピID : 2373376 公開日 : 13/10/15 更新日 : 13/10/15

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故・レックスのママ
優さんの麻婆豆腐
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