フルブラで、牛すじきのこカレー

フルブラで、牛すじきのこカレー

Description

赤&青林檎と干し芋、林檎の紅茶のフルブラに漬けた林檎と干し芋をペーストにしてカレーを作りました
カレー専門店のカレだよ~

材料 (6人分)

牛すじ肉
250g
干ししいたけ(刻み)
20g
えのきだけ
1パック
しめじ
1パック
舞茸
1パック
玉葱
2個
人参
1本
鰹節
20g
赤&青林檎と干し芋、林檎の紅茶のフルブラペースト
大10
1400cc
カレールー(お好きな会社のでOK)
200g(大1箱)
ベビーリーフ
適量

作り方

1

写真

野菜を洗い玉葱と人参の皮をむき、皮や芯だけ鍋に水と一緒に入れ火を点け沸騰したら弱火で30分煮る
※玉葱の薄い茶色い皮も

2

写真

牛すじを鍋に入れ水(分量外)を牛すじ上1cmぐらい入れて火を点ける
沸騰したら強火10分煮る

3

写真

流湯(水道の水をお湯にする)で牛すじを洗う
大きめの一口大に切る

4

写真

えのき、しめじは石づきをとり、えのきは3等分、しめじは1本ずつ、舞茸は一口大に切る

5

玉葱はくし切り、人参はサイコロ切りにする
玉葱をサラダ油大1(分量外)で透明になるまで炒める

6

写真

工程1を30分煮たら強火にし沸騰したら鰹節を入れ中火で10分、火を消し10分おく
ざるにキッチンペーパーを敷きこす

7

スープが1400ccになるよう干ししいたけを漬け水と一緒に加え、圧力鍋に牛すじと入れ点火15分加圧
圧が下がる迄放置

8

写真

ブランデーに漬けた林檎と干し芋をフードプロセッサーにかけペースト状にする

9

圧力鍋に玉葱と人参、きのこ類を入れ火を点け沸騰したら弱火で10分、火を消しカレールーとフルブラペーストを入れ10分おく

10

写真

鍋をよく混ぜルーをとかす
乾いたフライパンにカレー粉を入れ火をつけ炙り、香りを出しルーに加える
よく混ぜて完成です

コツ・ポイント

レシピID:2381759
赤&青林檎と干し芋、林檎の紅茶のフルブラ
前日に作っておく
◆捨てる野菜の皮と鰹節で出汁をとる事によりお蕎麦屋さんのカレー風に
◆ルーとペーストを加えて火を点けたらこげやすいのでたえずヘラでかき混ぜる

このレシピの生い立ち

祖父の大好物だった牛すじコン煮
今は夫の好物です。
いい牛すじが手に入ったのでレシピにおこしてみました
レシピID : 2381974 公開日 : 13/10/22 更新日 : 13/11/02

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