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レシピID :238277
海老チリソース
ソースは少なめ、酸味はほとんどなしで、味はお惣菜風。の、庶民派の海老チリ。茹で野菜やレタスを添えて。
材料 （ ４人分 ）
冷凍殻つき海老（中～大）
150g
長ネギ
小１本（60g）
ショウガ
ニンニク１片大
ニンニク
１片
○塩
ひとつまみ
○酒
小さじ1/2
○胡椒
少々
○重曹
ひとつまみ
○胡麻油
小さじ1/2
○片栗粉
大さじ１
○卵白
大さじ１
●トマトケチャップ
大さじ３
●砂糖
大さじ１
●酒
大さじ１
●鶏ガラスープ顆粒
小さじ１
●お湯
大さじ３
ゴマ油
小さじ1/2
豆板醤
小さじ1/2～１
サラダ油
大さじ1/2
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1
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エビはよく解凍して水気を切り、殻を剥いて背中に一筋切れ目を入れて背ワタを取り除く（竹串でとっても良いが、味が絡む感じがしてこの方が好き）、○の下味の材料をエビに手でもみ込んで、置いておく。
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2
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中温の油に海老をぱらぱらと落としてさっと揚げ（じっくり火を通す必要はない）、油を切っておく。
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3
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ニンニク、しょうが、長ネギをみじん切りにする。
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4
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サラダ油を熱し、ニンニクとショウガを炒め、香りが出たら豆板醤を加えて炒める。長ネギを加えてひと混ぜする。
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5
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●の材料を加えて一煮立ちしたら海老を加えてもう一度煮立たせ、さっと鍋返しをして胡麻油を回しかけて出来上がり。
コツ・ポイント
海老の下ごしらえが面倒ですが、やるとやらないとでは味が変わります。ソースは作り置きしても日持ちして便利です。冷凍もOK。長ネギは５mm幅のみじん切りにしてあまり火を通さないようにすると、お店風に歯ごたえが残って美味しいです。
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