海老チリソース
レシピID:238277
ソースは少なめ、酸味はほとんどなしで、味はお惣菜風。の、庶民派の海老チリ。茹で野菜やレタスを添えて。
材料 （ ４人分 ）
| 冷凍殻つき海老（中～大） | |
| 150g | |
| 長ネギ | 小１本（60g） |
| ショウガ | ニンニク１片大 |
| ニンニク | １片 |
| ○塩 | ひとつまみ |
| ○酒 | 小さじ1/2 |
| ○胡椒 | 少々 |
| ○重曹 | ひとつまみ |
| ○胡麻油 | 小さじ1/2 |
| ○片栗粉 | 大さじ１ |
| ○卵白 | 大さじ１ |
| ●トマトケチャップ | 大さじ３ |
| ●砂糖 | 大さじ１ |
| ●酒 | 大さじ１ |
| ●鶏ガラスープ顆粒 | 小さじ１ |
| ●お湯 | 大さじ３ |
| ゴマ油 | 小さじ1/2 |
| 豆板醤 | 小さじ1/2～１ |
| サラダ油 | 大さじ1/2 |
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1
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エビはよく解凍して水気を切り、殻を剥いて背中に一筋切れ目を入れて背ワタを取り除く（竹串でとっても良いが、味が絡む感じがしてこの方が好き）、○の下味の材料をエビに手でもみ込んで、置いておく。
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2
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中温の油に海老をぱらぱらと落としてさっと揚げ（じっくり火を通す必要はない）、油を切っておく。
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3
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ニンニク、しょうが、長ネギをみじん切りにする。
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4
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サラダ油を熱し、ニンニクとショウガを炒め、香りが出たら豆板醤を加えて炒める。長ネギを加えてひと混ぜする。
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5
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●の材料を加えて一煮立ちしたら海老を加えてもう一度煮立たせ、さっと鍋返しをして胡麻油を回しかけて出来上がり。
コツ・ポイント
海老の下ごしらえが面倒ですが、やるとやらないとでは味が変わります。ソースは作り置きしても日持ちして便利です。冷凍もOK。長ネギは５mm幅のみじん切りにしてあまり火を通さないようにすると、お店風に歯ごたえが残って美味しいです。
このレシピの生い立ち
公開日：06/02/11
私の中華は周○徳氏のレシピが元です。これもそう。ひと手間かかる下ごしらえが大切だなと教えられた一品です。
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