秋茄子と肉そぼろの担々うどん(17)
クロくまシェフ
作り方
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1
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食材の準備。茄子はヘタを取り、縦長に4等分し、外皮に切れ目を入れておく。※写真は青梗菜入り(^^)
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2
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ピリ辛胡麻ペーストを作る。●印のすり胡麻に胡麻油を加え混ぜて馴染んだら、続いて味噌、豆板醤を加えよく混ぜ合わせる。
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3
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（いり胡麻を使用する場合は、予めすりこぎですってすり胡麻にしておく）
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4
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肉そぼろを作る。◇印の醤油、酒、おろし生姜（ペースト可）、砂糖、みりんを混ぜ合わせる。
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5
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鍋に挽肉、混ぜ合わせた4の調味料を入れ、中火で炒めながら味付けしたら、茄子を入れて火を通しておく。
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6
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一度先ほど炒めた肉そぼろと茄子を鍋から取出し、同じ鍋に▲の水を張り沸騰させ、白だし、醤油、みりんでうどんのスープを作る。
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7
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スープができたら、うどんを入れてスープと馴染ませたら、器にうどんを盛りつけスープは熱めにしてから注ぐ。
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8
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5の茄子をうどんの上に盛りつけ、肉そぼろと2のピリ辛胡麻ペーストを入れたら、完成！
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9
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食べる時は、ピリ辛胡麻ペーストをよく混ぜて、あとは一気にうどんをすするべし！(^^)v
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コツ・ポイント
後からピリ辛胡麻ペーストを乗せるから出汁はアツアツで！
ピリ辛胡麻ペーストの辛さは味見してお好みの辛さに仕上げるのがいいかも！？
肉そぼろは煮詰めてカリカリ目がいい！
臭み抜きの生姜ペーストがポイント！
ピリ辛胡麻ペーストの辛さは味見してお好みの辛さに仕上げるのがいいかも！？
肉そぼろは煮詰めてカリカリ目がいい！
臭み抜きの生姜ペーストがポイント！
このレシピの生い立ち
秋茄子の旨い食べ方を考えてたら思いついちゃいました！
甘辛に味付けした肉そぼろと秋茄子がピリ辛胡麻ペーストとマッチした一品だよ！
ぜひご家庭でお手製担々うどんを！
甘辛に味付けした肉そぼろと秋茄子がピリ辛胡麻ペーストとマッチした一品だよ！
ぜひご家庭でお手製担々うどんを！
