☆自家製☆キムチ 秘伝ヤンニョンの秘密
Description
信州野菜で作ったキムチ。
自家製なので発酵が止まらない!!
どんどん旨味と酸味がまして
美味しいキムチに(^^)
自家製なので発酵が止まらない!!
どんどん旨味と酸味がまして
美味しいキムチに(^^)
ホットショコラ
材料
（白菜 2株 約3kg分）
2株
粗塩
120g 白菜の4%
2000cc
◎塩
80g
浅漬け用重し
2kg
■
＜ヤンニョン材料＞
1本 800g
★粗塩
30g
唐辛子・糸唐辛子
100g
■
【A】調味料
アミ塩辛
100g
ナンプラー
60cc
ニンニク(すりおろし)
100g
生姜(すりおろし)
30g
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【B】香味野菜
1個
2本
1束
■
【C】甘味料
1個
砂糖(甘酒)
大2
蜂蜜
大2
■
【D】秘密の発酵促進剤
米粉を水100m程で溶く
大2
作り方
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1
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白菜を洗って、4等分に割いてから、半日干す
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2
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◎塩水でさっと埃を洗い流すようにして、塩を馴染ませる
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3
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粗塩を葉の一枚一枚に根元からすり込み、浅漬け用重しをして一昼夜漬ける。
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4
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浅漬けした白菜の水を切る。
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5
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ヤンニョンの材料を用意する。
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6
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大きなボール★で、大根に塩を振ってしんなりしたら水気を絞り、唐辛子を混ぜる
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7
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★の大根に、【A】の調味料を混ぜる
【B】の香味野菜を混ぜる
【C】の甘味料を混ぜる
【D】の水溶き米粉を混ぜる
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8
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水分を落とした白菜の一枚一枚に根元からヤンニョンを挟み込み、重しをして、涼しい場所におき、発酵を待つ。
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9
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2015.12.13 ☆人気レシピトップ10入り☆
有難うございます！
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10
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2017.2.1 「自家製キムチ」人気検索で1位になりました！
ありがとうございます(^^)
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コツ・ポイント
数日〜一週間頃から食べ始められる。はじめは塩気が強いが、時間が経つほどに発酵し、味が落ち着き旨味が増す。さらに時間が経つとだんだん酸味も強くなる。
好みの食べ頃を探すのも楽しい。
好みの食べ頃を探すのも楽しい。
このレシピの生い立ち
発酵食品に惹かれて、見つけたおいしいレシピ。
偶然韓国人に教わった、美味しく発酵させる秘密の促進剤とは！
答え…米粉を水で溶いたものを仕込むこと。
偶然韓国人に教わった、美味しく発酵させる秘密の促進剤とは！
答え…米粉を水で溶いたものを仕込むこと。
ホットショコラ
