HBに強力粉、はちみつ、塩、ドライイーストを入れます。人肌より少し暖かい程度の（４０度くらい）ぬるま湯を１６０ｃｃ用意します。

ぬるま湯を入れる前に、HBの生地コースをスタートします。羽が動き出したら、ぬるま湯をゆっくりと全体にまんべんなく回しかけます。そのまま、ミックスコールまで（１５分）、HBにお任せでこねてもらいます。

ミックスコールで生地を取り出し、４等分にして丸めます。中味のない肉まんを包むような感じで、ぎゅっとつなぎ目を合わせて、つるんとした表面が上になるように置き、固く絞った濡れ布巾をかけて、ベンチタイムを１０分とります。

ベンチタイム終了後、つなぎ目のほうを上にして、手のひらでぎゅっと押し、手のひらよりも一回り大きいくらいの円に伸ばします。

半分のところまで折り返し、端っこの部分だけを軽く押さえます。手前の丸太状になった部分はつぶさないようにしてください。

そのまま奥へ生地を転がすように倒し、もう一度折り返した端っこを軽く押さえてください。先ほどと同じく、手前の部分は丸太状になっているように。

最後に残った部分を、丸太のほうに引き寄せて、しっかりとつなぎ合わせます。

両方の手で挟んで、くるくる伸ばし、約２０cmくらいになったら、片方の端っこをつぶします。

両方の端を持って、２回ひねりながら、輪を作ります。つぶした方の端で、もう片方を包み込んで閉じるようにします。輪になったら、穴に指を入れ、きれいに輪を整えます。穴あきベーグルにするには、指が３本以上余裕で入る大きさにする必要があります。

成形できたら、オーブンの発酵機能で２０分発酵させます。その間に、ケトリング用のお湯を準備します。大き目のフライパンに水１㍑と砂糖（はちみつ）大さじ１を入れて、フライパンの底に細かい泡が立つ程度のお湯を沸かしておきます。

発酵が終わったら、オーブンを２１０℃に予熱します。すばやく４つをフライパンに入れて、片面３０秒ずつ茹でます。入れた順番を覚えておくようにして、返すときも同じ順番でして下さい。

茹で上がったら、キッチンペーパーなどの上に上げて、下の面の水気を軽く切ります。オーブンシートを敷いた天板に乗せて、予熱が完了したオーブンで２０分焼いて出来上がりです。