ラズベリーマカロン♪
レシピID:241339
ひな祭りや春も近いし、ピンクのラズベリーマカロンを作ってみました。コツがいるけど甘酸っぱくておいし～～♪
材料 （ １２個分 ）
| 卵白（Ｌ） | 1個分（約40ｇ） |
| 卵白用グラニュー糖 | 15ｇ |
| アーモンドパウダー | 40ｇ |
| 粉糖（ｺｰﾝｽﾀｰﾁのはいっていないもの） | |
| 75ｇ | |
| 生クリーム | 60ml |
| 製菓用ﾎﾜｲﾄﾁｮｺ | |
| 80ｇ | |
| ラズベリー（冷凍） | 50ｇ位 |
| 赤の食紅 | 少々 |
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1
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ｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ、粉糖を合わせて3回ふるい、冷蔵庫に入れて冷やしておく。
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2
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卵白にグラニュー糖を5回に分けて加え、しっかりとした固いメレンゲを作る。
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3
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2のメレンゲに、1の粉類と赤の食紅を付属のスプーン１杯位入れ、ゴムへらで切るように混ぜる。ある程度混ざったら、気泡をつぶすようにし、艶がでてきて、ゆっくりリボン状に落ちる位まで混ぜる。※混ぜすぎ注意！
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4
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直径7～1ｃｍの丸口金をつけた搾り出し袋に、3の生地を入れる。金口からたれてくるので、写真のようにコップなどにセットして入れる。
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5
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鉄板に直径2.5ｃｍ位に、搾り出す。絞り終わりをクルット回しながら引くときれいに搾り出せる。トントンと叩いて（私はようじで泡をつっついて消しました）空気抜きをしてから、そのまま30分～1時間おいて表面を乾燥させる。
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6
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200℃のオーブンで約3分、ピエが出てきたらそのまま温度を140℃に下げて7分（～10分）焼く。※焼時間はオーブンによって違ってくるので、調整してください。生焼けになっていたら、1.2分さらに焼くか、空焼する。
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7
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ガナッシュを作る。ボウルに細かく刻んだホワイトチョコを入れる。
小鍋に生クリームと冷凍ラズベリーを入れて弱火で煮詰めながら沸騰させる。
氷水を入れたボウルにあてて、絞りだせる位まで冷やし、生地にｻﾝﾄﾞする。
コツ・ポイント
①ｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰと粉糖はｺｰﾝｽﾀｰﾁの入っていないものを使う。ひび割れる原因になります。②卵白は固く立てる。③混ぜすぎてもダレて絞れないし膨らまないので注意。④丸口金は生クリームについてたもののギザギザ部分を切り取ったものでも十分出来ました。※4/７更新（変更）：粉糖70ｇ⇒75ｇに／焼時間210℃約2分140℃5～7分⇒200℃約3分140℃7分 もっと表面がﾊﾟﾘｯとなります。
このレシピの生い立ち
公開日：06/03/02
マカロンが大好きで、バレンタインにチョコマカロンを作ったんですが、ピンクのマカロンも作れないかと試行錯誤しました。雑誌のレシピを参考に、ﾊﾞﾄｰﾑｯｼｭさん（ＩＤ：12953）やsweetsweetsさん（ID:236170）のマカロンレシピからもコツを習得して、やっと自分の中でおいしいマカロンのレシピができました～♪
簡単リンク
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sweetsweetさんにコメントされていたので、その後どうされたかとキッチンをお訪ねしたら可愛いマカロンがあるじゃありませんか！お忙しいのにスゴーイ！バトームッシュさんの（ID:129531）も見せていただきました。
半分諦めかけたのですがガンバラナクッチャ 有難う！！
マカロンって難しいですよね、Kayosanのキッチンものぞかせてもらいましたが、チョコマカロンすごいきれいでしたよ！焼き時間は解決しましたか？
私も高温でピエが出てから温度を下げる方法がわからなかったんですが、ある本にはいったん取り出すと書いてありました。でもそうするとしぼんじゃうので、私はオーブンにいれたまま温度を下げてみました。
でもsweetsweetさんのやりかたのように、220℃で3分後に140℃に下げると今度はうちのオーブンだと焼きすぎのようで固くなってしまうし。。。
うちの場合は200℃2分がよさそうですが、210度でももうすこしパリットしてよさそうです。
Kayosanのいい焼き方見つけたら教えてください～
お料理レシピ、ボリュームがあって参考になりました、また遊びに行きます♪
お返事がすごくおくれてごめんなさい。
私も何度か失敗することがあって、何度も条件を変えて作り直して研究？していたので、お返事できなくて。。
マキツバサさんの生地は、マカロナージュをやりすぎているのかもしれませんね。マカロナージュの丁度いい具合は文章で伝えるのが難しいのですが、私の中では、すくってたらしたときにゆっくりリボン状になるくらい。落とした生地の後が1分位でまるく消える位。切るように混ぜて大体粉っぽくなくなってから、マカロナージュを30回位。だと成功します。
混ぜ方はやさしく丁寧に。
あとは、乾燥は長くて1時間30以上かかるときもあるので気長に待ってみて下さい。
シートにのこってしまったときは、もう少し空焼きしてもいいかもしれません。少しくっついているだけなら、ナイフか包丁でこそぎとると比較的綺麗にとれます。
こんなアドバイスしかできませんが、参考にしていただけたらと思います。まけずに、がんばって美味しいマカロンができますように！！
ＰＳ：生地のさらに改良版として「ストロベリーマカロン」を載せているのでそちらも参考にしていただけたらと思います。
実は私、マカロンを作ったことも食べたことも、実物を見たことすらないんです。
なんですが、、、クックパットのメンバーさんのきれいな写真を見て、一目ぼれしちゃいました（笑）。
それで質問ですが、まず第一に、どういう味でどういう食感なんでしょうか？
あと、同じマカロンという名称でも、ココナッツロングや刻んだナッツがたっぷり入ったザクザクしたやつと、このラズベリーマカロンのような間にクリームがはさまったブッセのようなやつで、２種類あるんですが、、、、同じものなんですか？
ごまみかんさんに失礼な、くだらない質問でごめんなさい。でもどうしても作ってみたいんです。忙しい中だと思いますが、よろしくお願いします。
はじめまして。コメントありがとうございます。
まずは、近くのお菓子やさんで買って食べてみるのが一番だと思いますよ！言葉で説明するのは難しいので。。。
でも、私の知っている限りのことしかお話できませんが、よかったら参考にしてください。
味、食感
甘くて、外側が少し固く、パリっと（サクッ？）としていて、中がしっとり、もしくは少しねっちりしています。
種類
おそらく同じだと思います。
生地にｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰか他の材料を混ぜてつくるか、クリームをはさむかどうかの違いではないでしょうか？
私はクリームをサンドしたマカロンを初めて食べて、大好きになり、他のマカロンは興味がなく。。。食べたことがないんです（笑）
詳しく調べていないので、すみません。。
マカロンは繊細でコツのいるお菓子ですが、食べたらきっと好きになると思いますよ！是非作ってみてくださいね。
あ、あと、コメント２回も送っちゃっていますが（笑）、、、、、、（しかも１つは途中で終わっているし、、、（・・；）
ゴメンなさい!後で消しといて下さい（><）
私のような超初心者の質問にまで答えてくれてありがとう!（＾＾
がんばりますねっ!
GAKOちゃんといいます。
最近、やっとかわいい形に出来るようになったので、
クリームのアレンジしてみました。
ガナッシュも美味しいくって、大好きなんですが、
日持ちがあまりしないので、バターとホワイトチョコでアレンジしてみました。
ごまみかんさんの生地、参考にさせていただきました☆
まだまだ初心者ですが、これからもよろしくお願いします。
今年のバレンタインに「チョコマカロン」と一緒に作ろうと思っているのですが、
マカロンの、端っこの”ぼそぼそ”？は、何かしなくても勝手にできるのでしょうか・・・。
返答お待ちしております＞＜