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89.鹿肉の南蛮漬け

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Description

スジ肉を南蛮漬けであっさり食べれます！食欲のない時に是非どうぞ

材料 （4人分）

鹿肉のスジ肉
100g
小麦粉
適量
卵
１個
玉ネギ
1/4個
★塩コショウ
少々
★レモン汁
小さじ1
★醤油
大さじ2杯
★みりん
大さじ1杯
★砂糖
大さじ1杯
水
70cc
糸唐辛子
少々
揚げ物用油
適量

作り方

  1. 1

    写真

    鹿スジ肉3cm角にきり、2時間弱火で茹で、手でつぶれるほど柔らかくゆで上がったらその湯で２０分ほど休ませる

  2. 2

    写真

    柔らかくなったすじ肉の水気を良く取り胡椒をかけ小麦粉をまぶす。ボールに卵を割り切るように混ぜそこに小麦粉を振るいます

  3. 3

    ダマにならないようにボールに冷たい水を足しスジ肉を絡ませます

  4. 4

    写真

    180度の油で2分程度あげ衣がからっとなったら上げる（1,で十分火が通っているので揚げ過ぎに注意）

  5. 5

    玉ねぎをスライスし鍋に☆の材料と水をいれ一煮立ちさせ　そこに揚げたスジを入れて30分漬け込み糸唐辛子を飾り完成

コツ・ポイント

【シカ肉をおいしく食べるための５カ条】
　①血抜きされた肉を使う
　②保存中は空気に触れさせない
　③再冷凍しない
　④火を通しすぎない
　⑤個体差の違いを楽しむ

このレシピの生い立ち

兵庫県丹波市が
みなさんに「丹波の良質なシカ肉」
を知っていただくべく
【シカ肉料理100レシピ】
を考案しました！
レシピID : 2420555 公開日 : 14/03/24 更新日 : 14/12/11

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89.鹿肉の南蛮漬け
by 兵庫県丹波市