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72.鹿肉のムニエル

72.鹿肉のムニエルの画像

Description

フライパンで焼くのはコツがいります片栗粉の衣を付けて焼くとジューシーに！

材料 （4人前）

鹿肉　内もも　又は　ロース
350g
レモン汁
少々
塩
少々
片栗粉
少々
バター
30g
白ワイン
30cc
薄口醤油
20cc
黒胡椒
適量
玉ねぎ
1／2
ルッコラ
少々

作り方

  1. 1

    鹿肉は2cm幅に切り分け包丁の後ろで叩きのばす　（ロースの場合は叩かない）

  2. 2

    鹿肉にレモン汁と塩を刷り込み30分冷蔵庫に漬け込む

  3. 3

    30分後鹿肉を取り出し水気を良く拭き取り片栗粉をまぶす

  4. 4

    玉ねぎをスライスする

  5. 5

    写真

    フライパンに半分のバターを熱しながら溶かしそこに鹿肉を入れ両面をこんがり焼く
    コツは低温でゆっくり焼く

  6. 6

    焼けた鹿肉を取り出し　取り出した後のフライパンにそのまま白ワインをいれ沸騰したら醤油胡椒を加える

  7. 7

    写真

    そこに玉ねぎを加え一煮立ちさせて
    鹿肉をお皿に盛り付け　ルッコラを添えてソースをかけて完成

コツ・ポイント

シカ肉をおいしく食べるための５カ条】
　①血抜きされた肉を使う
　②保存中は空気に触れさせない
　③再冷凍しない
　④火を通しすぎない
　⑤個体差の違いを楽しむ

このレシピの生い立ち

兵庫県丹波市が
みなさんに「丹波の良質なシカ肉」
を知っていただくべく
【シカ肉料理100レシピ】
を考案しました！
レシピID : 2421748 公開日 : 14/11/21 更新日 : 19/02/12

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72.鹿肉のムニエル
by 兵庫県丹波市