豚肉のソテー、香菜とミントのソース

豚肉は筋を包丁の先で切っておいて、包丁の裏などでたたいて柔らかく。塩こしょうして、さらにエルブ・ド・プロヴァンスをまぶして冷蔵庫へ。

ミントと香菜（コリアンダー、パクチーとも言う）を細かく刻む。タマネギ、ニンニクも刻む。これらをレモン汁と少量のオリーブオイル（分量外）で
なじませておく。

肉を焼く。フライパンを熱し、オリーブオイルに、香り付けのバターを少し。焼き目をつけたらふたをして蒸し焼きに。

お肉をフライパンに戻し、ソースをからめ、ふたをして温めて、できあがり。