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ほうれん草は適当な大きさに切る。玉ねぎはスライスする。えびはカラをむいて背わたをとり、半分に切る。かきは塩水でささっと洗う。
フライパンに大さじ1のバターを入れて、1の材料をえび、玉ねぎ、ほうれん草の順に塩コショウしながら炒める。
別のフライパンで、ホワイトソースを作る。弱火でバター大さじ2をとかし、小麦粉を入れて、バターとなじませ、牛乳を少しずつ入れてのばしていく。適当ななめらかさになったらOK
さらに別のフライパンでかきを大さじ1~2の白ワインか酒で蒸してふっくらするまで火を通す。
2と3を混ぜて、さらに4で出た汁を混ぜる。
耐熱皿に4のカキを並べ、5をかけて、粉チーズを振り、トースターで6~9分焦げ目がいいぐらいにつくまで焼く。