秋田の味♡はたはたでしょっつる鍋
作り方
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1
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はたはたは軽く塩を振って、1時間くらい置く。一晩冷蔵庫に置いてもOK。
表面の水分を拭き取る。
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2
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土鍋に昆布、食べやすく切った白菜を入れ、白菜がひたひたくらいの水を入れ、火にかけ蓋をする。
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3
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細かい泡が出てきたら昆布を取り出し、しょっつるで薄目に味付けする。
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4
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煮立って来たら、白菜の上にハタハタをのせ、ネギ、えのきも適量入れて蓋をして火を弱め、蒸し煮する。
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5
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火が通ったら味を見て、適宜しょっつるで味を整える。
後は食べながら豆腐や葉野菜を煮ていく。
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6
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しょっつるは作り手によって味が違うので少しずつ入れて下さいね。
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7
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しょっつるは魚を塩で漬け込み熟成させた魚醤のひとつです。秋田ではスーパーで買えます。
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コツ・ポイント
はたはたは身が軟らかいので、先に塩を振って少し身を締めると扱いやすいです。
煮るというより野菜の上にのせて蒸す感じで火を通します。
新鮮であれば不要ですが、魚臭さが気になる人は4で日本酒を少し加えて煮ると良いです。
煮るというより野菜の上にのせて蒸す感じで火を通します。
新鮮であれば不要ですが、魚臭さが気になる人は4で日本酒を少し加えて煮ると良いです。
このレシピの生い立ち
新しい土鍋が浅めのタイプだったので、野菜の上に魚をのせて蒸し煮風にしてみたらなかなかいい感じに出来ました。
水も普通の鍋料理よりは少なめで、白菜から出る水分を当てにして作っています。
水も普通の鍋料理よりは少なめで、白菜から出る水分を当てにして作っています。
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