お節 イカの松笠焼き
☆コナ寿☆
作り方
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イカは中ワタとと透明な烏賊骨を取り除く。中ワタは左右く着いてる部分を切り離し足ごと引っ張理出す。烏賊骨も摘んで出す。
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エンペラを切る。
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3
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袋状態を切って↑こんな形両端を少し切り何となく四角形に整える。
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4
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手で皮を剥く。剥けない様なら乾いた布巾で少しづつ剥がして行く。
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↑こんな感じ♪
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大きいままだと包丁が入れにくいので私は2枚に切ります。ココは自由に。
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包丁は立てない。↑斜めにし包丁を入れて行きます最初は上方向切り今度は下方向に包丁を動かすと綺麗に切れます。深さ身の半分
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8
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先に材料を全部入れタレを作って置きます。
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鍋半分位の水を沸騰させその中に切ったイカを入れます。松笠の目が立って来たらイカを取り出します。
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↑こんな感じになってます。
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↑半身の6等分です。1匹で一口大の大きさで12切れ出来ます。
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フライパンに油を熱し松笠の部分を下にし焦げをつけます。
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↑こんな感じです、もっと焦げてもok
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焦げ目がついたらタレを入れ煮詰めて行きイカを入れ絡めたら出来上がり。
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残ったタレをイカに塗って完成です。
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※冷凍イカを使うと柔らかすぎて調理がし難かったので生イカをお薦めします。
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コツ・ポイント
※なるべくイカを柔らかいままで
茹でて松笠になったら直ぐ取り出しますイカが硬くなるのをふせぎますタレを煮詰めて少しトロッとした時にイカを入れからめ火をとめるイカを長く入れると硬くなります色目が薄い様なら仕上げにタレを刷毛で塗れば濃くつきます
茹でて松笠になったら直ぐ取り出しますイカが硬くなるのをふせぎますタレを煮詰めて少しトロッとした時にイカを入れからめ火をとめるイカを長く入れると硬くなります色目が薄い様なら仕上げにタレを刷毛で塗れば濃くつきます
このレシピの生い立ち
毎年三の重にイカの松笠焼きを作ります。
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☆コナ寿☆
