ポークリブの白ワイン煮

お肉はペーパータオルで水分を拭き取り、フォークでグサグサしたのち、軽く塩コショウする。(写真は骨付きの豚ロース使用です)

ニンニクはスライス。シャロット(玉ねぎ)は細か目の、セロリ、トマトはザックリとみじん切りに。

まず、お肉を軽く焼付けます。
フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ温める。

次に野菜を炒め、肉と煮込んでいきます。
同じパン、もしくは煮込み用の鍋を用意。私はここから圧力鍋使用です。

お肉を焼いたフライパンで野菜を炒めない場合、フライパンに白ワインを分量内から適量注ぎ、旨味をこそげておきます。

オリーブオイルを敷き、シャロット(玉ねぎ)とセロリをソテー。
透き通るまで炒める。

灰汁と脂をザッとすくい取り、トマト、荒微塵切りにしたドライトマト、ハーブ類を入れ、味をみて軽目に塩コショウ。

圧力鍋で5分加圧後、自然冷却。
圧力鍋を使用しない場合はごく軽くフツフツいう位の弱火で、2時間ほど煮込む。

圧が抜けたら味を確認。
好みで一旦リブを取り出し、煮汁を軽く煮詰めても。