お手軽！蟹の殻で作ったアメリケーヌソース

蟹の端材を自然解凍し、蟹の殻と身を分けます。この時、キッチンハサミを使うと便利です。

蟹の殻はなるべく平面ができる様に少しカットします。身はほぐしておきます。その際に骨も丁寧に取り除きます。

フライパンや小さめの寸胴などににオリーブオイルを敷き、みじん切りにしたにんにくを香りが出るまで炒めます。

蟹の香りが出てきたら粗みじん切りにしたタマネギとセロリ、ニンジンを加えてしんなりするまで炒めます。

トマト缶、固形コンソメ、水、牛乳、ローリエを入れて20分〜30分くらい煮詰めて塩こしょうで味を整えます。

木べらでよく混ぜてどろっとしてきたら火を止め、ざるやシノワで漉します。この時に麺棒で押し潰す様に漉します。

※本来はアメリケーヌソースには身は入ってませんが、うをの華キッチンでは入れております。