水炊き

水炊き
手羽先を1時間煮込んだスープで作る水炊きです。コラーゲンがたっぷりで、鶏肉がジューシーに。手羽先ほろほろ♪雑炊も最高!

材料 (約4人分)

手羽先のスープ(1.5Ⅼ分)
手羽先
500g
ねぎ(青い部分)
10g
2Ⅼくらい
鍋材料
手羽先のスープ
1.5Ⅼ
鶏もも肉
1~2枚
白菜、ねぎ、えのきなど
適量
椎茸、春菊、豆腐など
適量
スープをとった手羽先
適量
ポン酢
手作りポン酢
薬味
細ねぎ、もみじおろしなど
適量

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おおまかな手順です☆
手羽先を1時間煮込んでスープに→土鍋にスープを煮立て鶏肉や野菜を入れる→アツアツをポン酢で頂きます

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まず、手羽先でスープをとります。
手羽先とねぎの青い部分、しょうがを水から煮ます。

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沸騰する時に出てくるアクを丁寧に取ります。
◆→コツへ

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軽く沸騰している火加減で1時間煮込みます。アクや脂が出たらすくいます。

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途中、少なくなってきたら水を足し、出来上がりの量が1.5L位になるようにします。
澄んだ上品な味のスープがとれますよ☆

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煮込んだ手羽先、ねぎ、しょうがを取り出します。
出来上がったスープは土鍋に移します。

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煮込んだ手羽先も鍋の具にしていただきます。
身がホロっと柔らかく美味しいですよ☆

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スープが煮立ってきたところで、切った野菜、鶏肉、手羽先を入れていきます。

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アツアツを、ポン酢でいただきます♪

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手作りポン酢のレシピもありますよ☆ぜひ試して頂きたい美味しさ!
レシピID : 2434348

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シメの雑炊も最高です。
塩で味をととのえ、お好みの加減に仕上げてくださいね。

コツ・ポイント

→◆最初に沸騰してくる時に、アクをとるのが大事です!
もしここでアクが取れなかった時は、水を少しさして再沸騰してくる時にすくえば、ある程度はとれますよ☆

このレシピの生い立ち

シェフに教えていただきました。

手羽先でダシスープを取ると、コラーゲンが豊富なので、鶏肉が柔らかく美味しく煮えるんですよ!
レシピID : 2434241 公開日 : 14/01/16 更新日 : 14/06/24

このレシピの作者

北欧を中心に様々な日用品を取り扱うインテリアショップです。特に人気の高い器、評判の良い器をピックアップし、器に合わせたレシピを紹介します。

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