簡単美味い☆マグロのカマの塩麹焼き
kouayaa
作り方
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今回はカマ1、2キロにマルコメの生塩糀を使用。部位により味も食感も違いますが画像手前のトロのような部分が特にオススメ！
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2
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カマをパッド等に並べ全体に塩を振って馴染まる。小ぶりなものなら20分、大きければ30分以上置く
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3
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臭みのもととなる余計な水分が出たら、流水でサッと流し、キッチンペーパーで押さえつけるようにしてしっかりと水気を吸い取る
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4
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保存袋にカマと塩麹を入れて全体がつかるように軽く揉み、空気を抜いて冷蔵庫で丸1日寝かせる（1、2キロに対し大さじ6使用）
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5
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袋から出したカマは、付着した塩麹をキッチンペーパーで拭き取り、皮面に薄く油を塗る（つけたまま焼くと非常に焦げやすいです）
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中まで火が通ったらホイルを取り、仕上げに230度に温度を上げて5分位。香ばしく焼けたら出来上がり♪
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※焼き時間の目安
オーブンにもよりますが厚み6ｃｍ程で4、50分。小ぶりなら30分位。竹串を刺して火が通っているか確認。
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☆厚みのないカマなら、オーブンではなく火加減に注意しながら魚焼きグリルを使ったほうが美味しく焼けると思います
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コツ・ポイント
☆カマが冷凍の場合は冷蔵庫でしっかり解凍してから使います。また保存袋が薄いと破れやすいので丈夫な物をご用意下さい
☆塩麹だけでも生臭みは消えるかと思いますが、私は塩麹にドリップが流れ出るのを避けたいので下処理をしています＾＾
☆塩麹だけでも生臭みは消えるかと思いますが、私は塩麹にドリップが流れ出るのを避けたいので下処理をしています＾＾
このレシピの生い立ち
息子の好物のカマを塩焼きにするつもりで買ってきたのですが、その日塾だということを忘れてて（＞＜）翌日焼くことにしましたが、鮮度落ちが心配なので、保存、保水効果のある塩麹に漬けてみたら、これが思った以上に好評だったのでレシピＵＰしてみました♪
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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