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大きいボウルに蕎麦粉、地粉、卵、塩、とろろ芋をすって手で混ぜる
生地がまとまらなけけば少しずつぬるま湯を入れる
生地が柔らかくなり過ぎないようにこねる。丸くまとめて生地を10〜15分ボウルにラップをかけてやすませる。
板の上に蕎麦粉を散らばして生地を広げていき、丁度いい大きさまでのばしたら半分に二回折って切る。
沸騰した沢山のお湯の中に3〜4回に分けて2分くらい茹でる。水にさらしてザルにおいて出来上がり。