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タマネギ、エリンギをみじん切りにしてサラダ油大匙1くらいで、よく炒め、冷ましておく。
牛豚ミンチをボールにいれて、なんどかニギニギ混ぜる。冷ました野菜と卵、牛乳をいれる。
食パンのミミをとり、白いとこだけ、手で細かめにちぎり、ボールの中にいれる。
塩コショウ、ナツメグをふって、ボールの中の具材を全て手でこねる。
小判形にして、パンパンとリズムカルに、ハンバーグを右、左、右、左と手にうつして、空気を抜くようにして、成形完成。
フライパンにサラダ油を入れ、中火でハンバーグを焼き、蓋をし、焦げ目がついたら裏返して、弱火でじっくり焼く。