鱈と牡蠣のかぶら蒸し

鱈は半分に切ってお塩をまぶしておく。
蕪は摩り下ろして塩を混ぜておく。
卵白は泡立てて蕪に混ぜる。

お椀に出汁昆布・鱈・牡蠣を入れて、卵白を混ぜた蕪を上にのせて、蒸し器で中火で１０～１５分蒸す。

お鍋に和風だしの材料を入れてひと煮たちしたら水溶き片栗粉でとろみをつけ、出来上がった②にかける。