ホシノ天然酵母deシンプル食パン
レシピID :244186
バター不使用で小麦粉の甘みをよく感じられるシンプルな食パンです。
HBで焼いています。
HBで焼いています。
材料 （ 1.5斤 ）
| 強力粉(はるゆたか) | 380g |
| 生種(※1.5倍) | 18g |
| （生種２倍の場合 | 30g） |
| 水 | 生種と合わせて260g |
| 砂糖 | 25g |
| 塩 | 5g |
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1
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生種・水・砂糖をHBのケースに入れ軽く混ぜる。（ケースをゆするようにすればOK）
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2
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１に強力粉を入れ、最後に塩を乗せ、HBの天然酵母食パンコースをスタート。7時間20分で焼き上がり♪
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3
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HBで一次発酵までやって角食にしてみました♪ノンオイルなので、フッ素加工のものでも型に油を塗った方が良いです。取る時苦労した(^▽^;)
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4
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手捏ねで♪山食にしてみました！室温21℃位で一次発酵15H→ガス抜き・分割・ベンチ（20分）→成形→二次発酵4H→190℃30分焼成（途中焦げそうだったのでアルミホイルかぶせました）
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5
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手捏ねで角食に♪
室温22℃位で一次発酵13H（途中一回ガス抜き）→分割・成形→二次発酵3.5H→焼成(160℃15分＋190℃15分)
コツ・ポイント
※生種は水の量を元種の1.5倍で48時間かけて起こしたものを使用しています。(レシピID:244191参照)
夏場は水を氷水で、冬場は３０℃位に温めています。(40℃以上になると天然酵母がダメになってしまいますのでご注意！)
ＨＢで焼き上げまでする場合、発酵時間の調整が出来ないので材料の温度にも気を配ると、仕上がりが良くなりますよ！
夏場は水を氷水で、冬場は３０℃位に温めています。(40℃以上になると天然酵母がダメになってしまいますのでご注意！)
ＨＢで焼き上げまでする場合、発酵時間の調整が出来ないので材料の温度にも気を配ると、仕上がりが良くなりますよ！
つくりましたフォトレポート「つくれぽ」
40件
(18人)
みんなの「このレシピをつくりました」レポートです
みかん主婦バッチリ釜伸びしてますね！美味しく出来て良かった～♪
マニー釜伸びバッチリ☆初ホシノ大成功だね！つくれぽ、ありがとう♡
08/01/10
さくみちゃん
ホシノデビューに選んでもらえて光栄です☆つくれぽありがとう♡
aichan2006今回も釜伸びバッチリ(^^)vホシノさん、ホント元気だね～！
またまたべっぴんさんに焼き上がったね♪釜伸びバッチリだね♡
やった！やった！＼(~o~)／
HBかな？夏は発酵の見極めが難しいかも・・・リピ待ってます♡
ホシノデビュー☆おめでとう！！べっぴんさんだね♪ありがとね♡
このレシピの生い立ち
作成日:06/03/16
色々なレシピを見て自分なりに試してみて落ち着いた分量です。
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水温も大事ですよね！
とりあえず私も生種と水と砂糖を混ぜた時点で湯煎で水温を
29～30度になるように調整しているのですが･･･
（水のみ温めたほうがいいのですか？）
重量は0.1g単位で計れるはかりでなるべくきっちりと、
また温度も0.1℃単位で測れる電子温度計を使ってます。
ハチミツ食パンを作る時に材料投入でそのままスタートすると窯伸びが悪いので、
タイマーで出来上がりまで12時間くらいに設定して作っていました。
（こうするとなぜか窯伸びよく作れるんです）
こちらのシンプル食パンもタイマーセットでやってみましたが、思うような窯伸びは得られませんでした。
ゴールデンヨット50gブレンド、水分量5gプラスでも変わらないですねぇ・・・
でも外はカリカリ中はモッチリでおいしいから◎です＾＾
窯伸びってやっぱり発酵不足からくるんでしょうか？
生種の元気がないのかな？でもそれだとハチミツ食パンでも出来が悪くなるはず・・・めんどいのぉ
（「めんどい」とは「難しい」という方言です）
パン作りって難しいけど面白いです。
そうですか～、既に実行されてたんですね(^^ゞ
それ以外にも色々試していらっしゃったんですね！
それでも釜伸びしないんですね(T_T)
何故でしょう？？
生種を若干増やしてみたらもしかしたらちょっと膨らみがよくなるかもしれません。
私も釜伸びがいまいちだった時はその次は20g位に増やして焼いています。(そうすると起こした生種が半端に残っちゃうので極力少な目の生種で焼き上げられると理想なのですが(^▽^;))
ホシノのパンを焼いているとパンって“生き物”だなぁってつくづく感じます。
ちょっとしたことでも焼き上がりが変わったり、特に何をしたつもりでもないのに良い焼き上がりだったり・・・色々と難しいですがその分面白いですよね！
これからもお互いパン焼き楽しみましょうね♪
今後ともどうぞよろしくお願いしますm(__)m
いやぁかみさんが風邪ひいちゃっててんてこ舞いやってます(T_T)
それはさておき、そっか、その手がありますね！
次に作るときにはもっと暖かい部屋に置いて作ってみようかなんて考えてもいたのですが、
生種の分量を調節すると言う手もありますよね。
ドライイーストで作っていた頃、イーストの分量を増やすと、
てきめんに香りが悪くなるので、イーストの分量を増やすのはダメって
思い込んでいました。
でも、このホシノ天然酵母だと香りがとってもいいから
増やすのも「アリ」なんですね!!
ありがとうございます！目からうろこです。
頭が固いからか、思い込んだらすっかり固定概念化してしまってました。
せめてパンケースのトップから少しでも頭が出るように
色々試してみて、またそのうちレポートさせていただきます。
こちらこそ今後ともどうぞよろしくです。
あらま！奥様大丈夫ですか！？
最近また風邪やインフルエンザが流行ってますからね。。。
ひどくならずに治ることを祈ってます☆
確かにドライイーストだとイースト臭気になりますよね(^^ゞ
天然酵母だと、多少増やしてもさほど香りは変わらないように思います。
少しでも釜伸びして高さが出ると良いですね！またご報告お待ちしてますね♪
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