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生種カップとマドラーなどを煮沸消毒しておく。
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生種カップに水（28℃）を入れ、そこに元種を加えてマドラーなどでよくかき混ぜ、ふたをする。
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HBの種起こしコースをスタート。通常24時間までしか設定できないので、24時間後に再スタートし、合計48時間発酵させる。
おから状になめらかになっていたら出来上がり♪
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元種と水をまぜたところ。
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約9時間後。
ぶくぶくと泡が立って盛り上がってきます。
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約24時間後。
盛り上がりが落ち着いていますが、まだ気泡が荒いです。
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約48時間後。
なめらかになって、酒かすのような香りがする。
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出来上がったら冷蔵庫で保存して下さい。
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※1.5倍で起こした生種を使う場合は2倍で起こしたものを使ったレシピに置き換える場合、生種の量は0.6掛けしてください。(例：20ｇ→12ｇ)
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←2倍との換算で0.6掛けでは膨らみが悪いとの報告も頂いています。膨らみが悪い場合は0.8掛け位まで増やしてみて下さい。
コツ・ポイント
出来上がりまでに時間はかかりますが、この方法で起こした生種は日持ちが良いのでお勧めです。一ヶ月くらいはもちます。もっといけるのかもしれませんが、私はいつも一ヶ月くらいで使いきってしまうので、その先の実証はありません(^^ゞ
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
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(27人)
ホシノのパン美味しいですよね♪私も大好き！つくれぽありがと♡
ホシノデビューおめでとう☆パン作り楽しんでくださいね～♡
うちも最近は丹沢です(^^)v美味しいパンいっぱい焼いてね♪
気に入ってもらえて良かったです♪つくれぽ、ありがとう♡
祝☆ホシノデビュー！嬉しいコメント、感謝です(≧▽≦)
うふふ♡使いかけだ！(笑)美味しいパン焼いて下さい♪
美味しいパンが焼けますように☆つくれぽ、ありがとう♡
盛り上がってる写真ですね！(笑)美味しいパン焼けますように☆
美味しいパンが焼けますように☆つくれぽ、ありがとう♡
良い子に育ちますように☆(笑)成功を祈ってます！
よくぞ待ってくれました！(笑)つくれぽ、ありがとう♡
ジャンジャン焼いてくださいね！つくれぽ、ありがとう♡
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こんばんは １．５倍種できました～～～！！
初めはすっごく不安でした
水が少なくてやっと混ざる感じでした
とりあえず様子を見て もしダメならその時水を足せばいいや・・・と
４時間後 水分はないままかなり膨らんで
容器（ＨＢについてきたカップ）からはみ出ないか またドキドキ
発酵しているならば水はまだいいかと・・・
水っぽくなってきたのは２４時間以上たってからでした
４８時間でトロトロになりかなりいい感じでした
信じて待ってよかったです^^
さっそく白いパンを焼いてみました
しっとりふわふわのパンが焼けました
やっと安心しました
ありがとうございました
種起こし、成功したんですね！良かった～(≧▽≦)
白パン焼かれたんですね♪
また色んなパン焼いて楽しんでくださいね(^_-)-☆
報告、ありがとうございました！
これからもヨロシクです♡
普通の起こし方の生種一斤25グラムと比べて六掛けで15グラムとすると、その分水分が減りますね？その分の水分は増やさなくていいのでしょうか？今日10グラム水分増やしてHBの天然酵母用のレシピで焼いてみたら高さが足りず、いまいちの出来だったんです。水分のせいかどうかはわからないのですが・・・
水分の事、ぷわぷわ羊さんの仰るとおり、種が減った分足した方が良いと思います。
それでもうまく焼けなかったのですね？？
何故でしょうね。。。？？？
詳しいことが分からなくてお答えが出来ず、ごめんなさいね(>_<)
２倍の種で焼かれた時にはうまく焼き上がったのでしょうか？
またご報告いたしまーす
まだ作って10日も経ってないのですが、冷蔵庫での保存状態がよくなくて酵母が弱っているのでしょうか？HBの生種起こし容器に入れたまま蓋はして入れてあります。
二倍法で作ったときはおおきくふくらみ、天然酵母独特の香り高く、とてもいい出来でした。でも一週間で使い切るのは私には無理なので、なんとか春夏ママさんの1.5倍法で焼きたいと思っています。もう一度やってみます。でも素人で何に気をつければいいのかわかりません・・
そうですか、失敗でしたか・・・(>_<)
もしかしたら、種自体がうまくいってないのかもしれませんね。。。
実際見ることが出来ないので、なんとも言えませんが・・・
またチャレンジしてくださるとの事、私が何も出来なくてなんだか申し訳ないですが、うまくいくことを祈っています☆
※出産予定日が近づいてきたので、コメント頂いてもお返事遅れることがあるかもしれませんが、お許しくださいm(__)m
酵母が長時間もつこの方法はとてもいいですね！
さて、2倍レシピへの換算方法なのですが、
2倍酵母：乾燥酵母1＋水2＝計3
1.5倍酵母：乾燥酵母1＋水1.5＝計2.5
となるので、2.5／3＝0.83をかけるのではないでしょうか？
なので以前の春夏ママのコメントのように
2倍酵母20gの場合、1.5倍酵母16gを使用するというのは正しいと思います。
実際0.6をかけた分量では酵母が元気なわりにふくらみが悪く、おかしいなと思っていたところです。
2倍との換算方、確かに計算上はそうなりますね。
私が以前2倍で焼いていた時と、1.5倍で焼いているのとを比較すると0.6掛けになったので、そう書きました。
ホントのところはどうなんでしょう。。。
あいまいでごめんなさいm(__)m
レシピにもよるとは思うのですが、0.8賭け分入れてもらった方が膨らみは良いと思います。
私が0.6賭けにしてるのは、元の量から少しずつ減らしていって、ここまで膨らめば大丈夫かなってところで落ち着いた量なので(^^ゞ
コメントにも注意事項として載せておきますね！
貴重なコメントをありがとうございましたm(__)m
こんな私ですが、これからもよろしくお願いします！
詳細にありがとうございました。
春夏ママさんのシンプル食パンのレシピで焼くといつもとってもふっくら焼けるんです（つくれぽしなくてスンマセン）。
ただ、他のレシピで換算して焼くと釜伸びしないザンネンな状態になり･･･
それが単純に酵母量の違いが原因なのかわからないんですけど。
（うちのHBは2台目なんですが、初代でとってもよく焼けていたレシピが今のではイマイチだったり、HBのクセっていうのもあるんですね～）
HBまかせのパンづくりでも、けっこう奥が深いですね～
これからも参考にさせていただきます♪