ホシノ天然酵母 種起こし(1.5倍)
レシピID:244191
元種の1.5倍の水で起こす方法です。
材料
| ホシノ天然酵母元種 | 50g |
| 水(28℃) | 75㏄ |
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1
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生種カップとマドラーなどを煮沸消毒しておく。
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2
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生種カップに水（28℃）を入れ、そこに元種を加えてマドラーなどでよくかき混ぜ、ふたをする。
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3
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HBの種起こしコースをスタート。通常24時間までしか設定できないので、24時間後に再スタートし、合計48時間発酵させる。
おから状になめらかになっていたら出来上がり♪
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4
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元種と水をまぜたところ。
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5
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約9時間後。
ぶくぶくと泡が立って盛り上がってきます。
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6
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約24時間後。
盛り上がりが落ち着いていますが、まだ気泡が荒いです。
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7
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約48時間後。
なめらかになって、酒かすのような香りがする。
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8
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出来上がったら冷蔵庫で保存して下さい。
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9
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※1.5倍で起こした生種を使う場合は2倍で起こしたものを使ったレシピに置き換える場合、生種の量は0.6掛けしてください。(例：20ｇ→12ｇ)
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10
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←2倍との換算で0.6掛けでは膨らみが悪いとの報告も頂いています。膨らみが悪い場合は0.8掛け位まで増やしてみて下さい。
コツ・ポイント
出来上がりまでに時間はかかりますが、この方法で起こした生種は日持ちが良いのでお勧めです。一ヶ月くらいはもちます。もっといけるのかもしれませんが、私はいつも一ヶ月くらいで使いきってしまうので、その先の実証はありません(^^ゞ
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
31件
(25人)
うちも最近は丹沢です(^^)v美味しいパンいっぱい焼いてね♪
気に入ってもらえて良かったです♪つくれぽ、ありがとう♡
祝☆ホシノデビュー！嬉しいコメント、感謝です(≧▽≦)
うふふ♡使いかけだ！(笑)美味しいパン焼いて下さい♪
美味しいパンが焼けますように☆つくれぽ、ありがとう♡
盛り上がってる写真ですね！(笑)美味しいパン焼けますように☆
美味しいパンが焼けますように☆つくれぽ、ありがとう♡
良い子に育ちますように☆(笑)成功を祈ってます！
このレシピの生い立ち
公開日：06/03/16
叔母がすすめてくれた方法です。
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2倍との換算方、確かに計算上はそうなりますね。
私が以前2倍で焼いていた時と、1.5倍で焼いているのとを比較すると0.6掛けになったので、そう書きました。
ホントのところはどうなんでしょう。。。
あいまいでごめんなさいm(__)m
レシピにもよるとは思うのですが、0.8賭け分入れてもらった方が膨らみは良いと思います。
私が0.6賭けにしてるのは、元の量から少しずつ減らしていって、ここまで膨らめば大丈夫かなってところで落ち着いた量なので(^^ゞ
コメントにも注意事項として載せておきますね！
貴重なコメントをありがとうございましたm(__)m
こんな私ですが、これからもよろしくお願いします！
詳細にありがとうございました。
春夏ママさんのシンプル食パンのレシピで焼くといつもとってもふっくら焼けるんです（つくれぽしなくてスンマセン）。
ただ、他のレシピで換算して焼くと釜伸びしないザンネンな状態になり･･･
それが単純に酵母量の違いが原因なのかわからないんですけど。
（うちのHBは2台目なんですが、初代でとってもよく焼けていたレシピが今のではイマイチだったり、HBのクセっていうのもあるんですね～）
HBまかせのパンづくりでも、けっこう奥が深いですね～
これからも参考にさせていただきます♪