手間をかけてふっくら ” 黒豆煮 "

使う道具: ◇深めの鍋 ◇鉄茄子 ◇リードペーパー ◇蒸し器 ◇ザル ◇ボール ◇箸 ◇おたま

鉄茄子です。鉄玉子もありますね。
(くぎはめっきのことなど、見分けが難しいので、これを使っています)

写真は丹波の黒豆をつかいました。

いびつな形はもどりが浅いので、きれいにもどるのを待ちます。これなら、次に進めます。

豆をさっと洗い、鍋に入れ、鉄茄子、水、
重曹、たっぷりの水(分量外)を入れて、中火にかける。もくもくとしたあくを捨てる。

火をごく弱火にしてリードペーパーで落しぶたをする。(中心に穴をあけて)

☆蒸し器を火にかける。たっぷりの水を入れたまま豆の鍋を弱めの中火にかける。温度が上がると浮いてくるあくをすくう。

ザルにそおっとあける。鉄茄子は手順12で使います。

すぐに蒸し器に入れ、中火で10分蒸す。※蒸し器が沸いてなくても入れて、蓋をしてください！

鍋のふちが沸々っとしたら火を止め、冷ます。※蜜 2を混ぜたものを蜜 1に加え、弱火にかけ沸く前に火を止める。冷まして完成

蜜も美味しいです。
＊おこのみですが、仕上げにブランデーを少し加えると、風味が良く美味しいです。お試しください♪＊