牛すじシチュー 絶品べっぴんコラーゲン
Description
デミグラスソースを使わず、野菜と牛すじからとった旨みスープだけで作る 絶品とろとろシチューです。コラーゲンたっぷり。
Little Darling
作り方
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1
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牛アキレスをきれいに水洗いします。
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2
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たっぷりのお湯を大鍋に沸かし、洗ったアキレスを入れて、沸騰させながら10分下茹でします。
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3
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流水であくや血をきれいに洗い流します。このひと手間で臭みが取れます。茹でこぼしという作業です。
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4
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大なべにたっぷりのお湯、叩いてつぶしたしょうがと青ネギを入れて、ふっとうさせ、洗ったアキレスを入れます。
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5
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沸騰したら、世を弱め、ことことと最低でも3時間煮込みます。今回は圧力鍋を使用し、圧をかけて15分茹でています。
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6
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アキレスをひと口大に切り、スープは漉して600cc計量します。
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8
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シチュー鍋にバターオリーブオイルを入れ、中火で野菜を炒めます。
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9
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アキレス（すじ）、トマトペーストを加えて、しっかり炒めます。小麦粉を振りいれ、さらに炒めます。
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10
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赤ワインを注ぎ入れ、3分沸騰させたら、トマト水煮、６のスープを加えます。一旦沸騰したら弱火にし、蓋をして煮込みます。
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★わたしは、華氏200度（摂氏110度）にあらかじめ温めておいたオーブンに入れて、ことこと煮込みます。
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最低3時間は煮込んでください。前日に煮込んでひと晩置くと、味が馴染んでおいしくなります。煮詰まったら水を足してください。
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付け合せの野菜は、下茹でしてさっとオリーブオイルバターで炒めて塩こしょうします。にんじんはグラッセにしてもおいしいです。
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野菜をシチュー皿に盛り付け、しお、こしょうで味をととのえたシチューを注ぎ できあがりです！
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1.5キロの分量で作ったので、今日はおでん用の串も作れました。
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柔らかくなった牛すじは、冷凍保存できます。スープも冷凍できます。大量に作って保存すると 煮物にいつでも使えて便利ですよ。
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コツ・ポイント
とろみが足りない場合は、小麦粉を同量のバターと練ったペーストを、少量ずつシチューに加えて、とろみをつけます。
下処理のひと手間が、おいしいシチュー作りの秘訣です。絶対に省かず、手順にそって作れば、驚きのべっぴんシチューが作れます！
下処理のひと手間が、おいしいシチュー作りの秘訣です。絶対に省かず、手順にそって作れば、驚きのべっぴんシチューが作れます！
このレシピの生い立ち
ひと口食べると、唇も口内もとろとろコラーゲンでくっついてしまう魅惑の牛すじシチューです。野菜たっぷり、コラーゲンたっぷり、女子会やクリスマスに作ると、歓喜の声が上がる人気のシチューです。デミグラスソース不使用なので、海外でも作れます。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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