鍋に酒と醤油を入れて火にかけてアルコールを飛ばしてから冷まします。

ヒラメを5枚におろして皮を引きます。大きめの刺身に切ります

1のつけダレに刺身を10分ほど漬け込んでから取り出し、余分なタレをクッキングペーパーなどで拭き取ります。

身を取ったあとのアラを洗って、強めに塩をして30分ほどおきます。

アラに熱湯をかけて塩を流し、残った血合いなどをなどを掃除します。

水を張った鍋にコンブを入れて火にかけ、沸騰前にコンブを取り出し、5のアラを入れて15分ほど弱火で加熱します。この間マメにアクをとりましょう。

鍋からアラを取り出し、塩で味を調整します。

茶碗にご飯をよそってヅケを並べ、上から７の出汁をかけて白ゴマ、小ネギをかけて完成です。