柚子ジャム

使用するのはヘタ以外です(*^◯^*)

柚子を一晩水に浸ける。

皮をむく(白い部分は実側に残しつつ)。

【皮のアク抜き】皮は細く刻み、1〜2度茹でこぼす。(その後ジャムを煮る鍋で行い、茶こしを使うと洗い物が少なくて便利です)

【種の周りにペクチンが多いらしく、一緒に煮ることでゲル化する】白い皮の部分と種を、お茶パックに入れる。

【お好みの粒つぶ感になるまで】種をとった実は、薄皮ごとすりつぶす(フードプロセッサー、メタルカッター使用)。

3,5,6を鍋で煮詰める。
火力は弱火でゆっくり。
上がってくるアクを1回で良いのでお玉で除く。

熱湯消毒〜自然乾燥させた耐熱容器に入れ、保存する。