牛スジの下処理とスープの取り方

牛スジの下処理とスープの取り方

Description

カレーや野菜スープなどなんにでも利用できます。

材料

牛スジ
500g
水(下処理
適量
塩(下処理
適量
★水
1ℓ
1カップ
★玉ねぎ
1/2個
★セロリの葉
適量
★塩
大さじ1
スライス3枚
★干ししいたけ
2個

作り方

1

牛スジを塩いりの熱湯で15分下ゆで

2

すぐ水にとり流水で汚れと余分な脂を取り除く。酒・塩・コショウで下味をつけ30分。

3

肉を繊維と直角に一口大に切る。

4

★印と一緒に圧力なべに入れ沸騰したらアクを取り、アクが落ち着いたら蓋をして弱火・高圧で30分加熱。

5

減圧しながら自然に冷めたら金ザルでスープを濾して「牛スジスープ」の出来上がり。

コツ・ポイント

クズ野菜も一緒に出汁に使えます

このレシピの生い立ち

美味しんぼのマッシュポテトのリークスープを作ろうとしたら、まず、だしの取り方からだったから

牛骨を使う時間がなくて牛スジのみのスープストックを
レシピID : 2447313 公開日 : 13/12/28 更新日 : 13/12/28

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