昭和のマカロン？✿カルメラ焼き✿

材料をそろえる。

小さめの容器に、小さじ１の卵白を溶きほぐし、小さじ２の重曹を加えてよく練り、ひとつまみの砂糖を加え混ぜ、３等分しておく。

お玉に大さじ２のざらめと、ザラメが浸る位の水を入れる。

１００度を超えたら弱火にして、１２５度になるまで、更に加熱を続ける。

１２５度になったら火から下ろし、１０秒位放置。その間に、３等分しておいた重曹ペーストを、割箸につける。

割り箸で重曹ペーストを押しつぶすようにシャカシャカと混ぜる。状態にもよりますが混ぜる時間は１５秒位。

成功すると、１０秒位かけて、どんどん膨れて、ひびが入ってくる。

膨らむのがとまったら、お玉の底を濡れ布巾をあててしっかり冷やした後、弱火でお玉の底を軽く温める。

カルメラ焼きの縁の部分が少し溶け外れそうであれば、火から下ろして、お玉を傾け、カルメラ焼きを取り出す。

小さく砕くとコクあるキャラメルシュガー風になり美味色々使えます。勿論失敗したものも食感は違うものの味は同じ

１３の砂糖を、温かい飲み物に入れると少し泡立ちます。そう、重曹が入っているからです。

ざらめを色つきの金平糖に代えると、カラフル？なカルメラ焼きも出来ます。

１２５度まで煮詰める理由は、砂糖に粘りを出すためで、発生した二酸化炭素が逃げにくくなる。

＜考察＞１２５度の砂糖液に入れられた重曹ペーストは、重曹が熱分解されて、二酸化炭素を発生させる。

一方、砂糖液は加熱をやめてかき混ぜているうちに温度が下がり、表面から冷え固まっていき、砂糖の膜ができる。

その結果、砂糖が結晶化して冷え固まってきた時に、沢山の空洞ができ、カルメラ独特のサクサクした食感になる。