活けオマール海老のサラダ (＋解体法)
Description
活けのオマール海老を蒸し上げ，旨味が一杯詰まったミソにタルタルソースを加えて和えるサラダ．パーティーで大受け間違いなし！
mumusagi
材料
作り方
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1
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鮮度の良いオマール海老を用意．通販などで1尾500g程度のものが気軽に買えるようになった．
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2
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大鍋に水を1リットルほど入れて沸騰させる．蒸すためのカゴがあればそれを使う．無い場合はザルを引っくり返せば良い．
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3
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オマール海老を入れる．調理時間は中火で約10分．
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4
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蒸し上がったらトングでつかみだして予熱で中まで火を通す．すぐに解体するとミソが流れ出すので注意．
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5
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手で頭部と尾部を折るように切り離し，はさみを頭部から軽くねじって切り離す．
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6
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尾部の解体—1：腹側後端に調理ばさみを突っ込み切り開く．
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7
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尾部の解体—2：背側前端に調理ばさみを突っ込み切り開く．
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8
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尾部の解体—3：こうすると尾部の殻が二つの割れて，中の肉を簡単に取り出せるようになる．
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9
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頭部は背側と腹側を調理ばさみで切り開くとこのように中のミソを取り出せる．
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鋏の部分はプライアーか蟹ばさみを使って写真のように中央部に割れ目を入れる．注意しないと中の肉が割れる．
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最終的にこのようなかたちになれば，手で肉を引っ張り出すか，カニスプーンをつかって肉をほじくり出すことができる．
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割るときに多少中の肉が崩れてしまったが，うまくいけばこのように全体をきれいに取り出せる．
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海老の肉を適当な大きさに切り分け，市販のタルタルソースにミソを加えたものを和えれば美味しいオマールサラダの出来上がり．
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コツ・ポイント
オマールに火を入れすぎると固くなってしまうので注意．10分くらいがちょうど良い．蒸し上がったら，つかめるくらいまで冷めるのを待つこと．そうするとミソが流れ出さない．
このレシピの生い立ち
これまでアメリカ，カナダ，フランス，スペイン等で本場のオマールを調理してきた．結局，一番美味しいのはこのサラダ．余った殻からはダシをとると最高のスープができる．レシピID: http://cookpad.com/recipe/2450386
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