きのこと甘塩鮭のエスカベッシュ(マリネ)
作り方
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1
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マリネ液の材料を全て混ぜ合わせておきます。ここで塩分は入れませんので 糖分と酸味をお好みで加減してください。
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3
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マッシュルームとエリンギは食感が残るように厚みを持たせてカットします。しめじは子房に分けておきます。
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4
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鮭は皮と骨を丁寧に取り除き、食べやすい大きさに削ぎ切りします。甘塩鮭なので下味はしないで小麦粉を全体に薄くまぶします。
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5
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フライパンに油(大さじ2)を熱し 鮭を両面カリッと焼きます。直ぐに火が通るので焼き過ぎないように!硬くなってしまいます。
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6
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焼き上がった端からマリネ液に漬け込んでいきます。
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7
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フライパンに残った油は軽く拭き取り新たにオイル(大さじ1)を追加します。にんにくのみじん切りを加えたら着火!
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8
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にんにくの香りが立ってきたらきのこ類を加え、全体に油が回ったら塩・こしょうで調味し しんなり水分が出てくるまで炒めます。
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9
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きのこが炒まったら熱いうちにマリネ液に加え 軽く混ぜておきます。
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10
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粗熱が取れたら水気をしっかり切った玉ねぎと縦に2ッ割りしたプチトマトを加え 軽く混ぜて30分以上味が馴染むまで置きます。
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コツ・ポイント
甘塩鮭を使用しましたが もちろん生鮭でもOK!その場合は粉を振る前に塩・こしょうして下さい。鮭は火を通し過ぎると身が硬くなってしまうので気を付けて!たくさん作る時は油で揚げると良いです。酸味を抑えたマリネ液です。お味は好みで調整して下さい。
このレシピの生い立ち
このレシピは鮭を使っていますが 漬け込む魚は何でもOK!残ってしまったお刺身のリメイクでも良いですよ(*^.^*) マグロやイカ、サバなど‥ 魚がなければ 鶏肉(胸やササミ)、きのこだけでも大変美味しいです。お好きなきのこで作ってください♪