レシピ検索No.1
詳細検索 |
«のレシピ
(14品)
レシピID :245628
プレーンベーグル
もっちりベーグルが食べたくて、試行錯誤しました。細かいことにこだわらなくても、簡単にできます。最終的にこのレシピが一番好みに出来上がりました！
材料 （ ５～６個分 ）
強力粉
３６０ｇ
ぬるま湯
２００ｍｌ
イースト
３ｇ（小１強）
塩
小１強
砂糖
大１．５
■
≪トッピング≫
小麦胚芽・ゴマ・バジル・胡椒・・・
適量
■
≪ケトリング用≫
水
鍋にたっぷり
はちみつ
大１
-
1
-
ボールに強力粉・イースト・塩・砂糖を入れ、よく混ぜる。
-
2
-
１のボールにぬるま湯２００ｍｌを入れ、箸などでかき混ぜ、ある程度水がなくなってきたら手でこねひとまとまりにする。
-
3
-
ボールからだして、台の上で表面がなめらかになるまでこねる。（１５分くらい）
-
4
-
ボールに戻しラップをかけて、1.5～2倍になるまで発酵させる。（オーブンの発酵機能でやってます。時間よりも発酵具合で）目の詰まったベーグルが好きなら発酵控えめにするといいです。やわらかいものが好きなら2倍になるまで発酵させるとよいです。
-
5
-
ガス抜きして個数分に切り分けたら、丸めて１０分ベンチタイム（乾燥しないようにラップをかけておく）
-
6
-
成形する。麺棒で楕円形に伸ばしたら空気を抜きながら横に3つ折につまんで長い棒状にし、端と端をつなげる（片方は広げて、片方は細くして、広げた端で細い方を包み込みしっかりとめる。
-
7
-
成形したら、ラップをかけて１０分休ませる（発酵）。大きな鍋に沸かしたたっぷりの〔お湯＋はちみつ大１〕で両面３０秒ずつケトリング。☆あまりグツグツ沸かしすぎない
-
8
-
ケトリングしたらすぐに１９０℃で予熱したオーブンで１５分焼く。（電気オーブンのときはもう少し温度を上げる）外側の皮をバリっと固くしたいときは２１０℃位にすると固くなる。
-
9
-
-
10
-
小麦胚芽ロースト入り
初めから粉に混ぜて作っちゃってます。
-
11
-
ココア＆小麦胚芽
この組あわせ、いまいち・・・・・・。
-
12
-
バジル＆ペッパー＆チーズ
ドライバジルと粗挽き黒こしょうが生地に入ってます。
-
13
-
パンプキン
色がきれい☆かぼちゃを皮ごとピュレにして生地に練りこみました。
-
14
-
カレンズ＆小麦胚芽
-
15
-
メープル＆クルミ＆カレンズ
-
16
-
野菜ジュースで
コツ・ポイント
１次発酵のみの作り方です。一番多い２次発酵のみの作り方や１・２次両方の作り方も試しましたが、目が詰まった物にするには、１次発酵のみの作り方が一番よかったです。１次発酵しないで２次発酵する作り方だと生地が固くて成形しにくいですが、この作り方だと成形しやすいです。
あとは発酵具合で好みの食感にできるので、外で食べる時は柔かめ、家で温めて食べられる時は目の詰まったむっちり固めにと、作り分けています。
あとは発酵具合で好みの食感にできるので、外で食べる時は柔かめ、家で温めて食べられる時は目の詰まったむっちり固めにと、作り分けています。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
14件
(8人)
買ったみたいにキレイで美味しそうな仕上がりですね！！
玄米も美味しそうですね～。何度もリピしてくれてありがとう！！
はちきれそうな張りがたまりませんね！掲載遅くてごめんなさい。
また作ってくれてうれしうぃっしゅです☆いつも美味しそう～
ツヤツヤムチムチでこれは絶対に美味しいベーグルだっっ！！
うわぁうわぁ！！ムッチリしてて超おいしそう！成形お見事です。
そう言ってもらえるとうれしい♪作り慣れてる感じで形がきれい☆
旦那さんが作ってくれるなんて、羨まし～☆つくれぽありがとう！
リピってくれて嬉しいです。私はまだライ麦入り作ってなーい！！
モッチリ感が伝わってきます！ライ麦入り、今度つくってみよっと
うわぁ～！すごくきれい☆食べたいっっ！ありがとうございます。
白いのもきれいで美味しそう！成形もきれいだしバッチリだね☆
２次発酵を長く取ると、どうしても普通のパンのようにふっくらしてしまいますよね。
私もそれがいやで１次発酵のみにしてみたんです。あとは１次発酵具合で
自分の好みのムッチリ感をみつけてください。顎関節症にご注意☆（経験済み）
目の詰まった固めにするには、１次発酵を１，５倍位の大きさで終りにすると
いいと思います。もっと詰まったのがよかったら次はもっと早く終りにする・・・
といった具合に、何度か発酵具合を変えて作ってみて、自分の好みを
見つけるのが一番だと思います。使う粉によってむっちり感がちがってくるので、
それも色々試してみるといいと思いまよ！！
ベーグルができあがったのでしょう。自分が美味しいと思えば大成功ですよ☆きっとこれからパン作りに、ベーグル作りにはまることでしょう！！こちらこそ、まゆぴちレシピを採用していただいて、ありがとうございました～☆
手作りの良さは焼きたてが食べれるところですよね！
ただ、最後の形成が難しくて、売っているもの見たくなりません＾＾；
まだまだこれから頑張ってマスターしま～す☆★
myuu810と言います。ベーグル、冷凍をしていると書かれていましたがそれは焼き上げてからですか？(・・?
それとも焼く前の生地を冷凍して置くのでしょうか？(・・?
よろしければ教えて頂けないでしょうか？
お返事よろしくお願いします。
できれば私も作って冷凍して置きたいので…^_^;
私は焼き上げてから冷凍しています。すぐに食べられるように。
それでも十分美味しいですよ！冷凍してちょっとしぼんだベーグルも、
レンジでチンして、ちょっとトーストすると焼きたてのようにぷっくりします。