アスパラのポタージュとピーのフラン
レシピID:245631
フランス料理風の一品。
野菜の優しい甘さがおいしい！生クリームもバターも使わないのでヘルシーです。
野菜の優しい甘さがおいしい！生クリームもバターも使わないのでヘルシーです。
材料 （ ２人分 ）
| 冷凍インゲン | ４０ｇ |
| 卵黄 | １個分 |
| アスパラガス | ４本 |
| 牛乳 | |
| ６０ｃｃ(フラン） ５０ｃｃ(スープ） | |
| 新玉ねぎ | １/４個 |
| グレープシードオイル(または植物性ならなんでも） | |
| 少々 | |
| 野菜ブイヨンの素 | 少々 |
| 昆布茶 | 少々 |
| 乾燥ディル | 一つまみ |
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1
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冷凍インゲンは耐熱容器に入れひたひたの水を加えてレンジで１～１分半かけて解凍する。ミキサーにインゲンを入れ、残った水と牛乳を合わせて９０ｃｃになるように調整する。野菜ブイヨンの素、ディルを加え攪拌する。
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2
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さらに卵黄も加えて更に攪拌し、なめらかになったら濾す。塩で味を調え、耐熱のプリン型などに入れる。蒸気の上がった蒸し器でごく弱火で１０分ほど固まるまで蒸す。
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3
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アスパラは手で折り、根元の固い部分は５ｍｍほどに刻む。玉ねぎはみじん切り。オイルをしいた小鍋でゆっくりと炒め、塩少々を振って、蓋をして２分ほど蒸し焼き。(焦げないように注意)
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4
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水をかぶる程度に加え、昆布茶の素を入れてふたをして弱火で５分ほど煮る。ミキサーにかけ、牛乳を加え、更に攪拌。塩で味を調える。
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5
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アスパラの上半分はグリルして食べやすく切る。スープ皿に４を流し、そっと３のフランを盛り付け、グリルしたアスパラガスを載せる。
コツ・ポイント
フランはほかに、グリーンピースや、ソラマメ、枝豆などでも作れます。もちろんアスパラでもＯＫ。
このレシピの生い立ち
公開日：06/03/25
ネットでみたフランス料理を参考にしました。
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