あさりのピリカラ豆乳麺

あさりは砂出し、こすり洗いをしておく。きのこ類は一口大にさばいておく。

お鍋にお水と中華スープを熱し、きのこ類を加えて軽く火を通す。そこに●印を加える。

別なお鍋であさりを日本酒で酒蒸して、蒸汁ごと2のお鍋に加え（砂が入らぬよう注意）、一煮立ちさせて味をなじませる。

愛用の豆板醤をご紹介。横浜中華街食材店「源豊行」オリジナルの一つ。人に教わって使って以来、他のものが使えなくなった。

一般的なものに比べて、花椒、葱、生姜等が加えられて香りの良いまろやかで上品な辛味。炒め物はもちろん、そのまま焼いたお肉や野菜、冷奴にもgood。