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骨付きもも肉をぶつ切りにする。ぶつ切りを買ってくると楽ちん。
たっぷりの沸騰した湯に鶏肉を入れて30秒だけ茹でて、茹で湯は捨て、鶏肉は水洗い。
2カップの冷たい水、鶏肉、乱切りした里芋を鍋に入れ、中火にかける。
沸騰したら、灰汁を取り、麺つゆを加える。
芋が柔らかくなったら、強火にし汁を煮詰めとろみがついたら、鰹節をまぶして出来上がり。