保温鍋シャトルシェフ牛スネほろほろポトフ

牛すね肉は3等分に切りタコ糸で縛る（画像）。
鍋に熱湯を沸かし下茹でする。表面の色が変わればOK。さっと水洗いする。

シャトルシェフに肉と＊を入れ肉が被るまで水を足し加熱。アクを掬い15分間煮て火を止める。蓋をして最低でも８時間保温。

セロリの葉・パセリの軸は取り除く。

これらの野菜を加え再び加熱、煮立ったら2時間保温。（画像では見えませんがキャベツも入れてください）

肉・野菜を器に取り分け、スープの味を調え別容器に注ぐ。
肉、野菜に粒マスタードを添える。

取り分け後、鍋に残ったスープはいろいろな料理に使えます。
香味野菜と肉の旨味たっぷりのスープを捨てたらモッタイナイ→

【普通の鍋で作る場合】
アク取り後、段ボール箱とバスタオルで保温し時々肉が踊らない程度のとろ火で加熱を繰り返せば省エネ。

スープは冷めたときにリードクッキングペーパーを敷いた笊で濾すと脂や屑が取れ、綺麗になります。

「牛かたまり肉」カテゴリ掲載。