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レシピID :246640
なすのはさみ揚げ
揚げなすに甘酢あんってだけでも十分おいしいのに、贅沢に白身のお魚を挟んじゃいました～♪
材料 （ ５人分 ）
なす
５本
白身魚
２５０ｇ
しょうが
１かけ
長ネギ
２～３本
片栗粉
適宜
ごま油
少々
☆ 塩
小さじ１
砂糖
小さじ１
酒
小さじ２
片栗粉
大さじ１
卵
１個
★ だし汁
１５０ｃｃ
醤油
大さじ３
砂糖
大さじ２
酒
大さじ１
酢
大さじ２
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1
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なすはヘタを切り落とし、縦半分に切ってから、ヘタ側のほうを１ｃｍくらい残して切込みを入れる。それを水につけてあく抜きしておく。
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2
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白身魚を包丁で細かく刻み、☆の材料と共にすり鉢に入れてよく混ぜ、すりおろしたしょうがとみじんに切った長ネギを混ぜ合わせて１０等分する。
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3
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なすの水気を良く拭き、切り込み部分に片栗粉を薄く延ばして２のアンを挟み、はみ出した部分にも片栗粉をまぶして、中温よりやや高めの油で揚げる。
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4
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なべに、甘酢あんの材料である★をすべて入れて火にかけ、沸騰してきたら水溶き片栗粉大さじ１（分量外）でとろみをつけて、最後にごま油を落として香りをつける。
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5
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なすのヘタ側のほうを中央に向けて放射状に並べ、甘酢あんをたっぷりとかけて、中央に青いものを飾って盛り付ける。
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