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なすのはさみ揚げ

レシピID :246640
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揚げなすに甘酢あんってだけでも十分おいしいのに、贅沢に白身のお魚を挟んじゃいました～♪
ともひー ともひー

材料 （ ５人分 ）

なす ５本
白身魚 ２５０ｇ
しょうが １かけ
長ネギ ２～３本
片栗粉 適宜
ごま油 少々
☆　塩 小さじ１
　　砂糖 小さじ１
　　酒 小さじ２
　　片栗粉 大さじ１
　　卵 １個
★　だし汁 １５０ｃｃ
　　醤油 大さじ３
　　砂糖 大さじ２
　　酒 大さじ１
　　酢 大さじ２

1

なすはヘタを切り落とし、縦半分に切ってから、ヘタ側のほうを１ｃｍくらい残して切込みを入れる。それを水につけてあく抜きしておく。

2

写真

白身魚を包丁で細かく刻み、☆の材料と共にすり鉢に入れてよく混ぜ、すりおろしたしょうがとみじんに切った長ネギを混ぜ合わせて１０等分する。

3

写真

なすの水気を良く拭き、切り込み部分に片栗粉を薄く延ばして２のアンを挟み、はみ出した部分にも片栗粉をまぶして、中温よりやや高めの油で揚げる。

4

なべに、甘酢あんの材料である★をすべて入れて火にかけ、沸騰してきたら水溶き片栗粉大さじ１（分量外）でとろみをつけて、最後にごま油を落として香りをつける。

5

写真

なすのヘタ側のほうを中央に向けて放射状に並べ、甘酢あんをたっぷりとかけて、中央に青いものを飾って盛り付ける。

コツ・ポイント

最初に、なすに飾り包丁を入れると見栄えがきれいになります。
なすに挟むものをほかのもの（鶏ひき肉など）にしてもいけそうですね。
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みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

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Tsukurepo

コメント

このレシピの生い立ち

作成日:06/04/01

お料理アウラで教えていただきました。

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